Zomerse tonijnsalade in pitabroodjes

Posted on by
Reply

Nu de zomer goed en wel aangebroken is, gaan we er natuurlijk voor om met een zo min mogelijke inspanning toch lekker in het zonnetje te kunnen eten. Hier is dan een goed alternatief, voor de liefhebbers van tonijn en zomerse smaken…

Ingrediënten

  • 2 handen vol met fijngesneden ijsbergsla
  • 1 klein potje maïs
  • 1 tomaat in kleine stukjes
  • 2 eieren hard gekookt, in kleine stukjes
  • 1 kleine rode paprika in kleine stukjes
  • 1 blikje tonijn op water
  • Twee eetlepels mayonaise
  • Pitabroodjes

Bereidingswijze

Goed, hoe moeilijk kan het zijn dit te maken? Heel niet!

Gooi de sla in een schaal, daarbij de tomaat, paprika, eieren en tonijn. Dan de mayonaise erdoor roeren. Als laatste de maïs erdoor en op smaak brengen met zout en peper. De pita’s komen nu warm uit de oven c.q. het broodrooster. Opensnijden, vullen en lekker eten!

Het kan zo makkelijk zijn!

Sandra & Marcel’s surf-and-turf maaltijdsalade met tonijn, garnalen en bacon

Posted on by
6

Sandra & Marcel's surf-and-turf maaltijdsalade met tonijn, garnalen en bacon

Het recept voor deze salade is ingezonden door Sandra. Ze vertelt dat ze vroeger nooit salades lustte, totdat haar broer  Marcel een keer deze salade voor haar maakte. Tot haar grote verbazing had ze binnen de kortste keren haar bord leeg gegeten. Sindsdien is ze groot fan en maakt ze het regelmatig.

Ik begrijp haar volledig, de salade is heerlijk! Ik was eerst een beetje bang dat het een droge bedoeling zou worden, door het ontbreken van een dressing, maar dat is niet zo. De sappige garnalen en de spekjes (de surf-&-turf!) in combinatie met de knoflook voorkomen dat.

Sandra mailde nog dat ze een recept voor chocolade taart heeft die ze op wil sturen. Als die net zo in de smaak valt als de salade, dan hebben we iets om naar uit te kijken!

Ingrediënten

  • zakje gemengde sla
  • 1 blikje tonijn op water
  • 200 gram Hollandse garnalen
  • 150 gram feta
  • 150 gram spekjes
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 2 kleine rode uien
  • 1 bakje pijnboompitten

Bereidingswijze

Neem de sla (mijn keuze viel op gemengde eikenbladsla) en voeg er de feta in kleine blokjes, het tonijn, de garnalen en de rode ui in ringen aan toe.

Rooster de pijnboompitten in een braadpan op laag vuur.

Bak de spekjes licht krokant samen met de knoflook. Laat ze daarna uitlekken en afkoelen.  Hussel de spekjes door de salade en garneer de boel tot slot met de pijnboompitten.

EET SMAKELIJK!

Kiprolletjes gevuld met mozzarella en pesto

Posted on by
3

Kiprolletjes gevuld met mozzarella en pesto

Dat er de laatste tijd (maanden) maar sporadisch nieuwe recepten op de site verschijnen, wil niet zeggen dat ik opgehouden ben met het uitproberen van nieuwe recepten. Zo nu en dan probeer ik wel degelijk weer iets nieuws uit, ik kom er alleen niet aan toe/ben te lui/maak geen tijd om het hier op te schrijven.

Zo hadden we een tijd geleden (moet ergens in maart zijn geweest) trek in iets lekkers met pesto. Na wat met Google te hebben gespeeld kwamen we uit op een recept voor “Pesto Cheesy Chicken Rolls” die wel aan onze eisen leek te voldoen. Zelf bedachten we nog een manier om de begeleidende pasta ook van een goeie dosis pesto te voorzien.

Ingrediënten

  • 4 dunne kipfilets (bij de Appie verkopen ze dunne kipfilets à la minute), ga voor 100 gram kip per persoon
  • potje pesto
  • bolletje mozzarella
  • 200 gram pasta naar keuze
  • handjevol zongedroogde tomaten
  • wat blaadjes verse basilicum
  • een handje rucola

Bereidingswijze

Leg de kipfilets op een snijplank en bedek ze met vershoudfolie. Sla ze met de onderkant van een braadpan om ze nog dunner te maken. Dit maakt het oprollen makkelijker. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.

Neem de platgeslagen kipfilets en smeer ze aan een kant in met pesto. Bedek ze vervolgens met de plakjes mozzarella. Rol de kip op en zet de kiprolletjes vast met cocktailprikkers om uitrollen in de over te voorkomen.

Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie. Plaats hierin de kiprollejtes en bak ze zo’n 40 minuten in de oven op 175 graden.

Laat, zo’n 10-15 minuten voordat de rolletjes klaar zijn, de zongedroogde tomaten wellen gedurende in een pan met kokend water.  Haal ze na 5 minuten uit de pan en laat ze afkoelen. Gebruik het kookwater om de pasta te koken. Giet de pasta af en breng het terug in de pan.

Snijd de tomaatjes in kleine stukken en roer ze door de pasta. Scheur de basilicum en rucola in kleinere stukjes en roer ze eveneens door de pasta, samen met een of twee eetlepels pesto.

Verdeel de pasta over de borden en leg de kiprolletjes er op/naast.

Kiprolletjes recept gezien op allrecipes.com.

Adiós Simone Ortega

Posted on by
Reply

Simone Ortega is de schrijfster van het boek “1.080 Recetas de Cocina”, algemeen beschouwd als hét basis kookboek van Spanje, de Spaanse keukenbijbel. Het bevat niet alleen de 1080 recepten uit de titel, maar ook veel tips en aanwijzingen over kooktechnieken. Het boek werd voor het eerst uitgebracht in 1972 en is inmiddels al bij de 49e herdruk an een verkoop van meer dan 3 miljoen exemplaren. Vorig jaar verscheen nog de 1e uitgave in het Engels “1080 recipes”, geheel gepimpt met prachtige kleurenfoto’s.

Veel spanjaarden hebben uit dit boek leren koken. Mijn moeder is inmiddels aan haar tweede exemplaar, een druk uit 1989, na haar eerste kopie kapot te hebben gekookt. Zelf heb ik het sinds kort ook en heb het onlangs nog geraadpleegd voor aanwijzingen bij het koken van kreeft en octopus.

Nu lees ik net dat Simone Ortega onlangs is overleden. Ze is 89 jaar oud geworden. Kokkerellend Spanje treurt.

Pulpo a la gallega

Posted on by
8

Pulpo a la gallegaHey, een recept. Da’s lang geleden. In de tussentijd heeft Nadal Roland Garros én Wimbledon gewonnen en is Spanje Europees kampioen voetbal geworden (wat me overigens niet veel geholpen heeft bij de EK-manager).

Tussendoor ben ik ook nog een weekend in Madrid geweest met de lieve Angelique en mijn ouders om de familie op te zoeken. Weekend in Spanje betekent vanzelf een weekend lekker eten: de kookkunsten van oma, de jaarlijkse tapas beurs en een late lunch bij José Luis. Bij die laatste aten we op zondagmiddag en assortiment aan tapas: jamón, gefrituurde inktvisjes, pimientos de padrón en pulpo a la gallega.

Pulpo a la gallega (octopus op de wijze van Galicië) is een typisch gerecht uit Galicië (duh). Daar noemen ze het ook pulpo à feira (“feestoctopus”), omdat het vaak als hapje bij (dorps)feesten wordt bereid.

Nu weet ik niet hoe makkelijk je hier in Nederland aan octopus kan komen (ik zal deze week even een kijkje nemen op de markt), maar voor diegenen die er aan kunnen komen, volgt hier het recept.

Ingredienten

  • 1 octopus (2 kg)
  • 1 ui
  • olijfolie
  • grof zeezout
  • paprika poeder
  • 200 gram aardappelen

Bereidingswijze

Allereerst dient het vlees van de octopus malser gemaakt te worden. Je kan dit doen door het vlees te slaan (ik kan me mijn moeder nog in de keuken herinneren aan de slag met een honkbalknuppel). Een andere optie is het vlees gedurende twee dagen in te vriezen. Wanneer het vocht in het vlees vries, zet het uit en breekt het de vezels in het vlees. Bij ontdooien zal het malser zijn.

Breng wat water, met de ui gepeld in zijn geheel en een snufje zout, aan de kook in een grote pan. Breng de octopus in het water. Traditie zegt dat je hem eerst moet laten “schrikken”: doop hem eerst kort in het water en haal hem er uit. Als het water weer aan de kook is, doop je hem er weer in. Herhaal dit drie keer, en laat hem daarnan zo’n 90 minuten koken, totdat het vlees mals is.

Schil en kook de aardappelen. Probeer het zo te plannen dat de aardappelen klaar zijn vlak voor de octopus. Giet de aardappelen af en snijd ze in schijfjes. Verspreid ze over de bodem van de schaal waarin je de octopus gaat serveren.

Haal de octopus uit de pan en gebruik een keukenschaar om hem in reepjes (2×2 cm) te snijden. Plaats de reepjes op de aardappelen. Giet een ruime hoeveelheid olijfolie en strooi flink wat paprikapoeder en nog een snufje zeezout er over heen.

Genieten!

EK Manager

Posted on by
Reply

We onderbreken kort de reguliere, maar de laatste tijd spaarzame, stroom aan recepten om een (hopelijk) leuke zijstap te maken.

Eind deze week begint het Europees Kampioenschap voetbal in Oostenrijk en Zwitserland (=Zwitsenrijk) en zoals bij elk toernooi doe ik weer met wat vrienden mee aan zo’n online ek-spelletje. Iedereen stelt een team samen met spelers uit de deelnemende landen en krijgt punten naarmate deze spelers scoren, winnen, assists geven of de nul weten te houden.

Nu leek het met wel leuk om de lezers van Lekker Hapje uit te nodigen ook mee te doen. Lijkt je dat ook wat, snel je dan naar http://www.ekmanager.nl, schrijf je in en stel je team samen. Sluit je vervolgens aan bij de Lekker Hapje subleague:

  • subleague: “Lekker Hapje”
  • login: lekker
  • password: hapje

Het is nog kort dag, dus ik ben benieuwd of er nog mensen zich zullen aanmelden.

En dan hervatten we nu weer de reguliere stroom aan recepten…

Kreeft in kruidenboter

Posted on by
3

Al salir del horno

Thuis komen bij paps en mams is altijd goed.

Zeker als er een pata negra op het aanrecht staat… en ‘s avonds verse kreeft op het menu staat.
Ja, twee weken na getrakteerd te zijn op heerlijke ham, was ik eind vorige maand weer thuis bij mijn ouders. Niet alleen was het leuk om mijn ouders weer te zien en mijn zus die uit Madrid over was, maar de ham was nog niet op én mijn moeder besloot op zaterdagavond uit te pakken met kreeft.

Hoe vers waren de kreeften? Als je iets uit de koelkast ging pakken en je luisterde goed, kon je ze horen bewegen in de doos waar ze bij de visboer in gestopt waren. Toegegeven, sommigen van ons kregen een beetje last van hun geweten toen de beestjes het kokend water in gingen, maar dat verdween als sneeuw voor de zon toen ze onder de gesmolten kruidenboter op ons bordje verschenen. (Overigens kunnen wijzere mensen dan ik het niet eens worden of kreeften pijn voelen of niet.)

Het oorspronkelijk recept is van een vriendin van mijn moeder, met een beetje hulp van Simone Ortega.

Ingrediënten

voor de kruidenboter:

  • 1 pakje boter
  • bosje verse peterselie
  • 3 of 4 teentjes knoflook
  • verse bieslook

voor de kreeften:

  • levende kreeften; wij hadden 1 kreeft per persoon, maar achteraf was een halve ook genoeg geweest.
  • 1 winterpeen
  • 1 ui
  • 1 blad laurier
  • 1 takje verse tijm
  • 1 takje verse peterselie
  • 1 glas witte wijn
  • 1 theelepel zout
  • 6 hele peperkorrels

Todavia vivas...

Bereidingswijze

voor de kruidenboter:

Snipper de peterselie en de bieslook fijn en roer de kruiden goed door de boter. Pers of snijd de knoflook fijn en roer eveneens door de boter.

voor de kreeften:

Snijd de winterpeen in grove stukken. Pel de ui en snijd hem in tweeën.

Breng in een kookpan 3 tot 4 liter water aan de kook. Doe hier de peen, een helft van de ui, het blad laurier, de peterselie, tijm, wijn zout en peper in. Trek hier een bouillon van door alles zo’n 20 minuten zachtjes te laten koken.

Cociendo

Breng vervolgens de kreeften in de pan, bij ons konden er steeds twee kreeften tegelijk in. Laat de kreeften met de deksel op de pan zo’n 5 minuten op zacht vuur koken, tot ze een mooie rode kleur krijgen (denk Sebastian. Om in de sfeer te komen kun je tijdens het koken “Under the Sea” neuriën. En ja, ik weet dat Sebastian een krab is en geen kreeft, laat me even).

Haal de kreeften uit de pan en laat ze even afkoelen.

Neem vervolgens een grote keukenschaar en knip de kreeften in de lengte door midden. Leg ze op een ovenschaal met de schaal naar benden en smeer de bovenkant in met de kruidenboter. Bak ze nog 2 minuten in de oven op 180 graden, zodat de boter smelt.

Antes de entrar al horno

Haal de kreeften uit de oven en serveer ze gelijk met de overgebleven kruidenboter (gesmolten, 30 secs in de magnetron) in een kommetje er naast. Zo kun je voor de smaak altijd nog wat extra boter toevoegen.

Gebruik je handen, bestek, een notenkraker(!) om al het mogelijk vlees uit de beestjes te halen/zuigen. Aanvallen!

Y al final... sobras

Jamón

Posted on by
2

Jamón, originally uploaded by atr75.

Thuis komen bij paps en mams is altijd goed.

Zeker als er een pata negra op het keukenaanrecht staat!

Rode salade met zilveruitjes

Posted on by
Reply

In januari heb ik een tijdje plat op bed gelegen met een defecte rug. Ik wilde op een doodnormale zaterdagmiddag rustig op de bank zitten toen er een scherpe pijn door mijn onderrug schoot. Gelukkig was de lieve Angelique ter plaatse om een aantal dagen over mij te waken tot ik weer genoeg hersteld was om weer voor mezelf te kunnen zorgen.

Een van de vele dingen die ze toen voor me deed, was (erg lekker) koken. Zo maakte ze deze simpele salade. Onlangs stuurde ze me eindelijk het recept, zodat ik hem hier met het complete internet kan delen.

(Overigens heeft mijn rug me vorige week weer in de steek gelaten toen ik een sok wilde oprapen – doordat ik de oefeningen van de fysio had verwaarloosd. Dit keer heeft mijn lieve mama – en collega plytz – me verzorgd. Ik hoop dat dit voorlopig de laatste keer is geweest dat mijn rug het begeeft.)

Ingredienten

  • cherry tomaatjes
  • zongedroogde tomaten
  • 1 rode paprika
  • zilveruitjes
  • olijfolie
  • azijn
  • Italiaanse kruiden

Bereidingswijze

Snijd de cherry tomaatjes door midden en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe ze in een slakom en voeg daar de paprika, in reepjes gesneden, en de zilveruitjes aan toe.

Maak een dressing van de olijfolie, de azijn en de Italiaanse kruiden.

Roer de salade goed door elkaar en breng het op smaak met de dressing.

Chocoladecake uit de magnetron

Posted on by
3

Ik geef de site te weinig aandacht. Laatste post dateert alweer van tweeënhalve week geleden. Het was toen Valentijnsdag en ik maakte me er toen makkelijk vanaf door een lijst links naar andere sites te plaatsen, sites die wel hun best deden om hun lezers in de watten te leggen. Shame on me.Maar hoewel ik het op cyberspace zwaar liet af weten op deze meeste neppe van de zgn. nep feestdagen (Helloween, Dierendag, etc), zette ik in real life natuurlijk mijn beste beentje voor. Valentijnsdag mag dan wel een door de commercie (wenskaarten-, bloemen- en chocoladeindustrie) het is toch leuk om je wederhelft met een kleine attentie te verrassen. Zo besloot ik om een recept die ik tijdens de kerstvakantie had gekregen uit te proberen: een chocolade cake bereid in de magnetron. Op papier belooft dat weinig goeds, maar mijn tante had me verzekerd dat de cake erg lekker uit de magnetron kwam. En bovendien… chocola! Daar kan je op Valentijnsdag weinig mis mee doen. Daarnaast had ik nog twee chocoladeletters (melkchocolade A, 2x) die ik hier mooi voor kon gebruiken. Twee vliegen in een klap, zou men vroeger zeggen.

Ik moest alleen nog wel een bakvorm kopen die bestand zou zijn tegen de magnetron. Een snel bezoek aan een van de kookwinkels hier in de stad leverde al snel een siliconen bakvorm op. In de vorm van een hart, om het effect in stijl helemaal compleet te maken.

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 200 gram chocolade
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 75 gram bloem

Bereidingswijze

Breek de chocola af in stukjes en doe ze in een kom. Voeg daar de boter aan toe. Nuke de kom een paar minuten in de magnetron tot de chocola en boter gesmolten zijn. Als de chocola nog niet helemaal gesmolten is, roer alles en doe het nog een paar minuten in de magnetron.

Neem een tweede kom en klop daarin de eieren luchtig. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bloem toe. Roer vervolgens de suiker en de gesmolten chocola en boter door het beslag.

Vet een bakvorm lichtjes in met wat boter. We gaan de cake in de magnetron bakken, je bakvorm moet daar dus tegen kunnen. Gebruik geen metaal.

Giet het beslag over in de bakvorm. Bak de cake in de magnetron zo’n 6-8 minuten. Haal de cake uit de oven en laat het een kwartiertje afkoelen voor opdienen.

Mijn tante had inderdaad gelijk, de cake is zo lekker dat je niet zou zeggen dat die uit de magnetron komt.