Dit recept moet ik ooit ergens op het online internet zijn tegengekomen en het heeft me toen genoeg doen watertanden dat ik het opgeslagen heb op de (altijd langer wordende) todo-lijst voor de site. Vooral de combinatie van de mango met de gebakken garnaaltjes leek me erg lekker. Het moet overigens al een tijdje geleden zijn geweest, want ik kan me de oorspronkelijke bron (die ik destijds dus niet heb genoteerd) niet herinneren (Update: gevonden!).
Hoe dan ook, afgelopen zomer heb ik het dan eindelijk een paar keer klaargemaakt. Altijd met zeer goed resultaat. Het smaakt echt zo lekker als het leest. Bovendien is het een gerecht waarmee je indruk maakt op gasten, terwijl je er relatief weinig moeite voor hoeft te doen tijdens het bereiden. Daar zijn we dol op hier bij Lekker Hapje.
Neem een grote kom en meng daarin de suiker en de citroensap. Voeg de helft van het pepertje, de sjalot, de mango en de verse koriander toe. Meng alle ingredienten goed.
Meng in een apart kommetje de zonnebloemolie, de rest van het pepertje en de komijnpoeder door elkaar. Voeg een snufje zout toe naar smaak. Doe de garnaaltjes er bij. Goed roeren zodat alle garnalen goed worden bedekt door de marinade.
Verhit een braad- of grillpan en bak hierin de garnalen in de marinade gedurende 2 a 3 minuten.
Haal de garnalen van het vuur en meng ze met de mango salade.
Na een maandenlange afwezigheid even snel iets simpels en lekkers om het allemaal weer in de vingers te krijgen.
Dit recept is gebaseerd op nummertje 88 uit dit lijstje van 101 simpele salades van Mark Bittman. Het is zeer geschikt als voor- of bijgerecht, maar ook als maaltijdsalade als je de hoeveelheden iets vergroot. Belangrijk is wel dat je niet te veel pasta gebruikt: de pasta maakt slechts een klein onderdeel uit van het geheel.
Ingrediënten
bij- of voorgerecht voor 2 personen
2 geroosterde rode paprika’s
100 gram penne
50 gram walnoten
75 gram geitenkaas
50 gram rucola
olijfolie
verse basilicum
Bereidingswijze
Begin met het koken van de pasta. Maakt niet uit als de pasta eerder klaar is dan de rest van de salade en een beetje afkoelt. De salade is lauw-warm op z’n lekkerst.
Rooster de walnoten in een braadpannetje. Leg ze even apart.
De paprika’s kun je ook zelf roosteren (korte instructies hier), maar je kan ze ook gewoon kant-en-klaar uit een potje halen. Snijd ze julienne (à la julienne? Gewoon in reepjes dus).
Meng de rucola, de pasta, de paprika, de walnoten, de basilicum (versnipperd) en de geitenkaas (verkruimeld) in een saladekom. Giet nog een scheutje olijfolie over de salade heen voor wat extra smaak.
Na de film komt altijd de dvd met de deleted scenes en outtakes. Gewoon een verkooptrucje om nog meer geld uit de film te kunnen melken. Een mooie traditie waar ik me bij aan wil sluiten. Het recept hieronder is namelijk een van de probeersels die de opstelling voor de Lekker Hapje Cup uiteindelijk niet hebben gehaald.
Dat lag overigens niet aan de smaak, want die was goed. Het probleem was dat de saus niet zo fotogeniek was. De foto’s die dat opleverde, zouden mijn kansen meer kwaad dan goed doen, bedacht ik me en besloot daarom om toch voor de kofta met abrikozensaus te gaan.
Omdat het toch best lekker was, wilde ik jullie het recept toch niet onthouden. Het is afkomstig uit het boekje Apricots on the Nile, wat zo’n beetje mijn bijbel is geweest tijdens de Cup. Oordeel zelf of het me misschien niet in de halve finale had kunnen helpen om de eindstrijd te halen, ondanks die niet zo flatteuze foto.
Ingrediënten
2 filets (tilapia)
bloem
zout
peper
olijfolie
1 ui
2 tomaten tomaten in blokjes gesneden
90 gram hazelnoten
90 gram geroosterde pijnboompitten
100 ml water
bos verse peterselie
Bereidingswijze
Het recept roept om “firm white fleshed fish”. Aangezien ik voor vis nog niet verder kom dan het kleine schapje wat de lokale Appie ervoor reserveert, werd het tilapia, maar te vervangen door je kweekbaars naar keuze (bijv. koolvis, schelvis, kabeljauw of tong).
Dep de visfilets droog met wat keukenpapier. Haal ze door de bloem tot ze helemaal bedekt zijn. Kruid ze met zout en peper.
Verhit wat olijfolie in pan en bak de vis op hoog vuur, ongeveer 3 minuten aan elke zijde. Haal de filets uit de pan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Leg ze even apart.
Verhit in een andere pan weer wat olijfolie. Fruit de ui, die je eerst in dunnen ringen hebt gesneden. Voeg de tomaten en de verkruimelde noten toe en kook dit zo’n 4 minuten. Voeg het water en en de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper en kook het geheel nog eens 5 minuten.
Leg tot slot de vis in de saus en laat het daarin zo’n 10 minuten sudderen op laag vuur.
De organisatie wenst niet op deze geruchten in te gaan, noch het bestaan van een dergelijk onderzoek te bevestigen of te ontkennen. Het enige wat ze wil benadrukken, is dat bekendmaking van de uitslag in ieder geval niet vertraagd is door ehm…, doodgewone laksheid van de organisatie. Ahem…
Dus… GJ gaat er met de eerste LHC vandoor. Hoewel de dames van Excellent-eten.nl met hun vis zwaar geschut in hadden gezet, nam zijn braai al snel een voorsprong die niet meer in te halen was. Kijkend naar het (toneel-)spel waarmee zijn Zuid Afrika ons een maand lang heeft verwend, kunnen we denk ik allemaal wel vrede hebben met dit resultaat. De officiele einduitslag: Zuid Afrika 49 – Italie 26 stemmen (65% – 35%).
Afgelopen zaterdag is tijdens een grootse plechtigheid in Scheveningen de winnaar gehuldigd. De datum van de officiële prijsuitreiking plaatsvinden wordt spoedig bekend gemaakt.
Rest me verder alleen nog iedereen te bedanken die de Lekker Hapje Cup mogelijk hebben gemaakt: de bezoekers van de site die op recepten gestemd en gereageerd hebben, maar natuurlijk vooral alle “bondscoaches” die zich hebben uitgesloofd. Ik hoop dat iedereen net zoveel genoten heeft als ik en er volgend jaar weer bij is. Ter gelegenheid van het WK zullen we bij de Lekker Hapje Cup II 32 deelnemers nodig hebben, dus we kunnen iedereen gebruiken. Suggesties voor verbeteringen voor volgend jaar kun je kwijt in de reacties hieronder.
ANP Johannesburg – “He is back”, met deze woorden maakte de Zuid Afrikaanse bondscoach tijdens een ingelaste persconferentie bekend dat materiaalman Giesen weer terug gekeerd is bij de nationale ploeg. Nu kan de ploeg de befaamde braai spelen tijdens de finale om de Lekker Hapje Cup. Het schijnt dat Nelson Mandela een belangrijke hand heeft gehad in het terug halen van de materiaalman. Van Groenestijn sprak ook over het verloop van het toernooi.
Deze dagen heerst er een groot gevoel van opluchting in Zuid Afrika. De verlossende woorden die bondscoach van Groenestijn sprak werden door alle tv kijkers meteen begrepen: “He is back”, dat kon alleen duiden op de terugkeer van materiaalman Giesen. De materiaalman was na het behalen van de halve finales uit het trainingskamp van de Bafana Bafana vertrokken, naar later bleek voor een geheime liefde. Bondscoach van Groenestijn deed na het behalen van een plek in de finale een emotionele oproep aan de materiaalman om terug te keren. Immers zonder materiaalman kon de braai niet ingezet worden tijdens de finale. En zou er tot afgrijzen van menig recepten liefhebber moeten worden terug gevallen op de bobotie verdediging .
Bronnen rond oud president Nelson Mandela melden dat ook de Nobelprijs winnaar zich heeft ingezet voor de terugkeer van de materiaalman. Hij zou Giesen er van hebben doordrongen dat een overwinning in de Lekker Hapje Cup het momentum zou kunnen genereren om zijn geheime liefde te onthullen. Volgens bondscoach van Groenestijn zal de materiaalman dit inderdaad doen wanneer de finale gewonnen wordt.
Het tweede gedeelte van de persconferentie ging bondscoach van Groenestijn in op het afgelopen toernooi:
“Ondanks de plaatsing voor de finale van het traditioneel kokende Italië, zijn er geen zekerheden meer voor de traditionele keukens. De uitschakeling van favorieten als Brazilië en Spanje in de eerste ronde zijn daar een bewijs van. Ik denk dat Brazilië zichzelf met al zijn technische kwaliteiten simpelweg voorbij is gerecept. Volgend jaar zullen ze simpeler spelen. Opkomend recepten land Irak toonde lef door met iets heel nieuws te komen, komijn lever, toegegeven het ging hard onderuit, maar dat lag aan het culinaire geweld van Nieuw Zeeland en Zuid Afrika in de eerste ronde, daaraan bezweek ook een topland als Spanje. Irak kan wat mij betreft terug kijken op een geslaagd toernooi en is een tegenstander om rekening mee te houden in de toekomst. Veel minder ben ik te spreken over de conservatieve koers waarmee Egypte door de voorrondes is heen gezwijnd. Terecht dat het land op zijn plaats is gewezen in de halve finales. Amerika ging de eerste dagen goed van start, maar bleek zichzelf te hebben opgeblazen. Ik denk dat het creatieve gedeelte echter wel goed zat. Als recepten liefhebber had ik gehoopt op een finale Nieuw Zeeland – Zuid Afrika. De toekomst van de recepten verschuift toch naar de opkomende landen. Wat kan ik over Italië melden. De kleuren zijn bekend, zou Rinus Michels zeggen, alhoewel dat met de rode risotto misschien niet helemaal waar is. Net als wij spelen ze trouwens thuis. Of wij gaan winnen? Peter is terug, na de finale zal hij bekend maken wie zijn geheime liefde is. Dus wij gaan winnen.”
Het is zo ver! Na een maand vol hoogte- en dieptepunten zijn we bij de finale van de eerste Lekker Hapje Cup beland.
In de ene hoek staan de dames van Excellent-eten namens Italië. Na een oppermachtig vertoon in de groepsronde dankzij hun rode paste met ricotta, haalden ze met hun scaloppine met balsamicoaardappeltjes de finale op het nippertje.
Tegenover hun in de andere hoek staat GJ, die met zijn flair en charme de smaakmaker van het toernooi tot nu toe genoemd kan worden. Zijn Zuid Afrika heeft de tegenstanders steeds vroeg in de rondes overrompeld en elke keer een snelle voorsprong opgebouwd die steeds genoeg is gebleken om de volgende ronde te halen. in de groepsronde gebeurde dat, ondanks alle controverse, met de jan in die sak . De halve finale werd gewonnen met het tradtionele bier potjie.
Beide finalisten brengen overigens hun A-game naar de eindstrijd. Op hun website geven de Italiaanse coaches zelf toe dat ze het beste voor het laatst hebben bewaard en bij Zuid Afrika is materiaalman Giesen op tijd terug om uit te pakken met de braai.
Lees beide recepten door, maak ze thuis kalar en breng hieronder je stem uit op het recept die van jou de Lekker Hapje Cup 2009 mag winnen. Stemmen kan tot het einde van 12 juli.
Maar goed, dan moet er eerst gewonnen worden. En daar moeten de volgende spelers voor zorgen:
Kip saté
voor 14 man (let op je hebt een barbecue en 12 uur marineertijd nodig):
Ingrediënten
1 kilo kippenvlees van de dijbenen (het vlees van de dijbenen afhalen is een vervelend klusje, probeer dit de slager te laten doen. Trapt die daar niet in gebruik dan een scherpe schaar om het er af te knippen. Het loont overigens wel de moeite, want kipfilet van de borst is veel taaier.)
2 rode uien
2 eetlepels ketoembar (=koriander poeder)
2 eetlepels palmsuiker (honing kan ook)
1 theelepel kurkuma (hier wordt de saté geel van)
4 eetlepels lichte sojasaus
2 citroengras (gebruik het onderste en bovenste deel niet)
3 centimeter gemberwortel
2 limoenen
anderhalve theelepel zout
een kwart theelepel peper
25-40 saté stokjes
De marinade
Hak de ui en de gember in stukjes, doe daar de ketoembar, palmsuiker, kurkuma, sojasaus, zout en peper bij. Splijt het citroengras in de lengte richting door midden en doe dit ook bij de marinade. Knijp de limoenen uit in de marinade. Roer dit alles goed door.
Maak zo mooi mogelijke blokjes van het kippen vlees en leg deze in de marinade en plaats dit in de koelkast.
Na 12 tot 24 uur kan je het kippenvlees uit de marinade halen, steek de stukjes kip op de stokjes en bestrijk deze licht met olie.
Leg de stokjes op de barbecue. Regelmatig keren totdat ze gaar zijn van binnen.
Lamskebab
voor 14 man
Ingrediënten
2 kilo lamsgehakt
3 eieren
4 teentjes knoflook
2 kleine rode uitjes
2 groene Spaanse pepers
1 half bosje koriander
8 theelepels zout (naar smaak meer of minder)
1 theelepel chilipoeder
2 eetlepels tandoori masala
2 eetlepels koriander poeder (=ketoembar)
2 theelepels garam masala
2 theelepels komijn poeder
1 theelepel backing poeder (hierdoor wordt de kebab luchtiger)
2 eetlepels maïzena
olijfolie om in te bakken
50-75 saté stokjes (indien je ze op de barbecue gaat leggen)
Hak de knoflook, uitjes, Spaanse pepers en koriander in hele, hele fijne stukjes (maar geen blender papje). Meng nu alle ingrediënten, behalve de olijfolie, goed door elkaar.
Doe een laag olijfolie van 5 centimeter in een pan. Breng dit aan de kook.
Vul een kommetje met water. Maak hierin je handen nat. Pak een beetje van het gehakt mengsel en draai dit in je handen tot een rolletje van ongeveer zes centimeter lang en anderhalve centimeter dik. Laat dit rolletje voorzichtig in de olie zakken met behulp van een schuimspaan. Frituur ongeveer zes rolletjes per keer. Als ze bruin kleuren zijn ze goed. Wie ze later wil gebruiken voor op de barbecue haalt ze er nu uit, wie dat niet wil laat ze er nog iets langer inzitten tot ze mooi donker bruin zijn van buiten. Schep tussen elke lading van zes rolletjes de koriander die loslaat uit de olie met behulp van een schuimspaan.
Voor de barbecue is het handig om de kebab op saté stokjes te prikken. Via de barbecue krijgt de lam kebab nog een aangenaam rook smaakje. Voor het serveren bestrijken met muntsaus of besprenkelen met limoensap.
De bafana bafana danken Ahmad voor zijn spelinzicht in het Maleisische deel van de Zuid Afrikaanse keuken (de kip saté) en Naresh voor haar inzicht in het Indiase deel van de Zuid Afrikaanse keuken (de lamskebab).
Hoge gasten aanwezig bij de Zuid Afrikaanse braai. Van links naar rechts: bondscoach van Nederland, materiaalman Zuid Afrika, spelersvrouw, spelersvrouw, bondscoach China, bondscoach India, bondscoach Irak, Lekker Hapje Cup manager.
Tijdens de halve finale hadden Femke en Ivonne van Excellent-eten hun toppers nog op de bank gehouden (hun eigen woorden). Die beslissing was hun bijna duur komen te staan, ze legden het bijna af tegen de Nieuw Zeelandse lolly cake. Gelukkig voor hen werd de finale toch gehaald en kunnen ze daarin uitpakken met de volle artillerie: rode rijst met pangasius en krokante pancetta.
Aan mijn lijdensweg genaamd halve finale is dan eindelijk een einde gekomen.
Even was ik bang dat de Tobias/Rodriguez stem verdeeld zou worden tussen mijn zusje en ik en dat de weg naar de finale zou openen voor Italië en Zuid Afrika. Blijkbaar heb ik mijn familie’s voorkeur voor mijn zusje boven mij onderschat, want het werd al vrij snel heel duidelijk waar alle Spaanse en Venezolaanse stemmen naar toe zijn gegaan. Altijd goed om te weten waar je staat. Ik heb hier notitie van gemaakt met het oog op toekomstige familiefeestjes en verjaardagen.
Het mocht overigens niet baten, de finale gaat toch tussen GJ namens Zuid Afrika en het Italië van Femke en Ivonne.
Het Zuid Afrikaans bier potjie liep al snel uit naar een grote voorsprong en leek al vrij snel zeker van een plaats in de finale. Net als dat het dus ook vrij snel duidelijk was dat de strijd om de andere finale plaats tussen de Nieuw Zeelandse lolly cake en de Italiaanse scaloppine ging (aan de Egyptische paprika’s was die niet besteed). De strijd werd uiteindelijk zo hevig dat het even er zelfs op leek dat GJ – die al reeds een feestje om de behaalde finale te vieren aan het plannen was – voor zijn finaleplaats moest gaan vrezen. Na veel stuivertje wisselen op zaterdag en zondag kwam het uiteindelijk tot de volgende uitslag:
ANP Johannesburg – In een emotionele oproep heeft bondscoach van Groenestijn vandaag zijn materiaalman Giesen opgeroepen zich weer bij het nationale team van Zuid Afrika te voegen. De speculaties over de ‘geheime liefde’ waarvoor Giesen het trainingskamp van de Zuid Afrikanen heeft verlaten woeden hevig.
Voorafgaand aan de persconferentie was al duidelijk dat er slechts een centrale vraag bestond. Dit was niet de vraag hoe de Bafana Bafana om zijn gegaan met het poffert protest, nog de lobby van enkele critici om de Indische kruiden in de basis opstelling te krijgen, de aanwezigheid van een Nieuw Zeelandse spion op de tribunes van het trainingscomplex, en ook niet hoe het team met zijn favoriete rol in de finale om moet gaan (in Zuid Afrika gaat iedereen er vanuit dat men al geplaatst is). Nee, de vraag die de internationale kookpers bezig hield was duidelijk: “Where is Peter?”. Hiermee doelend op de Zuid Afrikaanse materiaalman Giesen die enkele dagen geleden het Zuid Afrikaanse trainingskamp verliet voor een ‘geheime liefde’. De bondscoach begon zijn persconferentie met het onluisterende antwoord op die vraag: “Ik weet het niet.”
Hierna volgde een emotionele oproep aan materiaalman Giesen om zich weer bij het team te voegen, zodat Zuid Afrika de braai (=de Zuid Afrikaanse barbecue) kan inzetten tijdens de finale. “Peter come back. Deze finale is groter dan een recepten wedstrijd. Deze finale is groter dan de lekker Hapje cup. Deze finale is groter dan Zuid Afrika. This final is bigger than life!”. Hiermee was tevens de persconferentie afgelopen.
Speculaties over de plek waar Giesen zich momenteel bevind, en vooral met wie, woeden hevig. De paparazzi zouden in het bezit zijn van beelden opgenomen in een parkeergarage in Geldrop waarop Yolanthe Cabau van Casbergen te zien zou zijn in het bijzijn van een gehelmde materiaal man. Paris Hilton heeft verklaart dat zij de geheime liefde is van Giesen, maar wees op de spaarzame foto’s die er zijn van de materiaalman niet Giesen aan maar de bondscoach van Groenestijn, als haar nieuwe liefde. Als laatste in de serie mogelijke geheime liefdes is Veronica Lario gekandideerd. De echte aanleiding voor haar scheiding zou niet het gedrag van haar echtgenoot Berlusconi zijn, maar de liefde van haar leven.
