Pasta met garnalen en zalm

Featured

Posted on by
Reply

Het is altijd leuk wanneer je kinderen in aanraking komen met nieuw eten dat ze niet kennen en het dan ook nog eens lekker vinden. Een paar jaar terug gebeurde dit bij onze tweede zoon, hij moet toen 3 of 4 zijn geweest, en de garnaal. Of “goornaal” zoals hij ze noemde, wat gek is want hij vond (én vindt!) ze helemaal niet goor.

Anyway, dus op zoek naar nieuwe recepten met “goornalen” kwamen we uit op dit pastagerecht waar ze gecombineerd worden met zalm. Bonuspunten, want we zijn hier ook altijd op zoek naar nieuwe manieren om vis op het menu te krijgen, vanwege alle gezonde Omega-3’s en zo.

Pasta met garnalen
Print

Pasta met garnalen

Recipe by AlbertoCourse: Alle Recepten, Hoofdgerechten, Italiaans, Mediterraan, Pasta, VisCuisine: Italian
Personen

4

personen
Bereiding

40

minutes

Ingrediënten

  • 4 zalmfilets / zalmmoten

  • 250 gram garnalen

  • 150 ml slagroom

  • 3 teentjes knoflook

  • 250 gram cherry tomaatjes

  • 300 gram korte pasta (penne, pippe o.i.d.)

  • geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  • Begin met het snipperen van de teentjes knoflook en zet deze apart.
  • Breng 100 ml water aan de kook in een wok of grote braadpan.
  • Wrijf de zalm in met wat peper en zout naar smaak.
  • Warm de zalmfilets kort op in het simmerende water voor ongeveer 5 minuten. Zorg ervoor dat de zalm net niet bedekt is (zeg maar voor driekwart) door het water. Haal de zalm dan uit de pan en leg deze even apart op een bord. Laat het kookvocht doorsudderen in de pan.
  • Voeg de gesnipperde knoflook en de garnalen toe aan de pan en roer goed door.
  • Voeg vervolgens de slagroom en cherry tomaatjes toe aan de pan en laat het geheel zachtjes door pruttelen.
  • Kook ondertussen de pasta al dente.
  • Voeg de zalm toe aan de saus in de pan en roer voorzichtig zodat de vis uiteenvalt in grote hapklare brokken.
  • Giet de pasta af en voeg deze toe aan de garnalen-zalmsaus in de pan. Roer het geheel goed door zodat de pasta goed bedekt wordt door de saus.
  • Serveer met een beetje geraspte Parmezaan er overheen gestrooid naar smaak.

Pompoenravioli

Featured

Posted on by
Reply

Het is een zeldzame traktatie om twee recepten zo snel achter elkaar op de site te zien verschijnen. Na de heerlijke aspergepuntjes in bladerdeeg, stuitte ik op een ander gerecht tijdens mijn zoektocht naar lekkere hapjes voor het kerstdiner in december. Dus, doe er je voordeel mee voor over acht maanden of gewoon als je zin hebt in iets lekkers dat er ook nog eens prachtig uitziet.

De combinatie van zachte ricotta en pompoen met hartige Parmezaan en knapperige pijnboompitten is perfect. En alsof dat nog niet genoeg is, voegt de tomatensaus een vleugje zoet en zuur toe, terwijl de basilicum en bosui alles een frisse en kruidige touch geven. Dit gerecht is een ware smaakexplosie die je niet mag missen!

Pompoenravioli
Print

Pompoenravioli

Recipe by AlbertoCourse: Alle Recepten, Mediterraan, Pasta, Vegetarisch, VoorgerechtenCuisine: Mediterranean, ItalianDifficulty: Makkie maar bewerkelijk
Porties

12

ravioli
Bereidingstijd (alles bijelkaar)

1

hour 
Calorieën (geschat per pakketje)

150

kcal

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie

  • 5 teentjes knoflook

  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)

  • 12 verse lasagnebladen (1 per raviolo)

  • 1 prei

  • 400 gram pompoenblokjes

  • handvol blaadjes basilicum

  • 1 tros bosuitjes

  • 150 gram ricotta

  • paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

  • 40 gram pijnboompitten

Bereiding

  • Snipper/snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook gedurende 1 minuut zodat de smaak vrijkomt en zich vermengt met de olie.
  • Voeg de tomaat toe en laat het geheel 20 minuten op laag vuur koken. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen intrekken en dat de saus indikt.
  • Rooster de pijnboompitten in een andere pan, zonder ze te verbranden, en leg ze apart.
  • Kook ondertussen 12 lasagnebladen gedurende 3 minuten in ruim gezout water. Dit zorgt ervoor dat ze zacht worden en makkelijker te vouwen zijn. Om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken en/of breken, kun je het beste niet alle bladen tegelijk in de pan koken, maar 2 à 3 tegelijk koken.
  • Neem de bladen voorzichtig uit de pan met een schuimspaan uit de pan om te voorkomen dat ze breken.
  • Snijd de prei in de lengte in vieren en kook 1 min. De gekookte preislierten gaan we straks gebruiken om de ravioli straks dicht te binden.
  • Pureer de pompoen met een staafmixer. Houd een paar basilicumblaadjes achter en snijd de rest fijn.
  • Meng de pompoen, bosui, ricotta, basilicum, de helft van de pijnboompitjes en de Parmezaan kaas om de vulling voor de ravioli te maken.
  • Verdeel de vulling over de bladen en vouw ze dicht tot mooie pakketjes. Bind elk pakketje dicht met een reepje gekookte prei.
  • Kook elk pakketje nog eens 2 minuten in vers water. Let ook hier op dat je er niet teveel tegelijk in de pan stopt om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken en/of openscheuren.
  • Haal de ravioli met een schuimspaan uit de pan en verdeel over de borden. Schep de tomatensaus erover. Garneer met de rest van de basilicum en pijnboompitjes, en eventueel extra Parmezaan.


Bladerdeeghapjes van groene asperges met brie

Featured

Posted on by
1

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets heb gepost op mijn blog. De drukte van het draaiende houden van de toko genaamd “gezin met drie kleine kinderen” maakt het lastig om nieuwe dingen te koken laat staan er over te schrijven. Maar ik ben terug (voor hoe lang?) met een heerlijk recept dat ik tegenkwam in december, toen ik op zoek was naar lekkere amuses of voorgerechten voor het kerstdiner.

Misschien is het een beetje laat voor het kerstdiner van afgelopen jaar… maar je kan het ook zien als juist ruim op tijd voor het aankomende kerstdiner! En op internet is dat sowieso maar relatief, alles hangt af van wanneer je terecht bent gekomen op deze pagine. Hoe dan ook, dit recept voor heerlijke bladerdeeg hapjes met brie, asperges, honing en zwarte peper is zeker het proberen waard, ook als het geen kerst is.

Wat deze bladerdeeg hapjes zo lekker maakt, is de combinatie van verschillende smaken en texturen. De brie smelt tijdens het bakken en zorgt voor een romige en zachte smaak. De asperges voegen een gezonde en knapperige textuur toe, terwijl de honing en zwarte peper zorgen voor een zoete én pittige smaak. Het bladerdeeg wordt knapperig en goudbruin tijdens het bakken, wat zorgt voor een heerlijk contrast met de zachte vulling

Bladerdeeghapjes van groene asperges met brie
Pin
Print

Bladerdeeghapjes van groene asperges met brie

Recipe by AlbertoCourse: Voorgerecht, Tussengerecht, AmuseDifficulty: Makkie
Aantal

10

hapjes
Calorieën (schatting per hapje)

150

kcal

Ingrediënten

  • 10 plakken bladerdeeg

  • 20-30 groene aspergepunten

  • 200 gram brie

  • honing

  • zwarte peper

  • eigeel van één ei

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Het voorverwarmen van de oven zorgt ervoor dat de hapjes gelijkmatig gaar worden.
  • Snijd lange repen van de brie met een mes. Leg vervolgens een reep brie op elk plakje bladerdeeg, van de punt aan de linker bovenzijde naar de punt in de rechter onderzijde.
  • Strooi er wat zwarte peper op en knijp een beetje honing over elk plakje bladerdeeg. Leg vervolgens twee of drie aspergepuntjes op elk plakje.
  • Vouw nu de andere twee punten van het bladerdeeg naar binnen, zodat ze elkaar overlappen en het hapje goed dicht is. Dit zorgt ervoor dat de vulling tijdens het bakken niet uit het hapje loopt.
  • Smeer de bovenkant van elk hapje in met een beetje opgeklopt eigeel of een beetje vloeibare boter. Dit kun je doen met een kwastje of met je vingers. Het insmeren zorgt ervoor dat de hapjes mooi goudbruin worden tijdens het bakken. Strooi er vervolgens nog een beetje zwarte peper overheen voor extra smaak.
  • Neem een vel bakpapier en leg dit op een bakplaat. Pak vervolgens de plakjes bladerdeeg en leg deze op het bakpapier.
  • Plaats de bakplaat met de bladerdeeg hapjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 minuten af. De hapjes zijn klaar als ze goudbruin en knapperig zijn.

Mojito

Featured

Posted on by
32

“Omdat Ernest Hemingway niet zijn dagen kon vullen met copuleren, drinken en jagen, schreef hij ook nog boeken.”

Zo (ongeveer) begint de hoofdpersoon van het verhaal caipirinha, waarin ik even naar de mojito verwees, zijn een aantal verzoekjes binnengekomen om ook deze Cubaanse cocktail te beschrijven. Laten we maar van start gaan…

Ik leerde de mojito kennen en drinken tijdens een avond in de Ramblas (een erg relaxte Maastrichtse bar, mocht er graag komen… alleen is het een jaar terug plotseling zonder aankondiging vooraf voorgoed gesloten. Ik wil al meer dan een jaar het fijne achter dit mysterie weten, dus als iemand hier meer van weet, hoor ik het graag). Samen met mijn collega S was ik daar een drankje gaan doen en aangemoedigd door de vrolijke glimlach van de schone bar dame (we zijn zó voorspelbaar… de schone bar dame bleek trouwens óók een collega te zijn, go figure) waagden we ons aan de (dure) cocktailkaart. Van de rest van de bewuste avond is niet al te veel meer blijven hangen, maar de lekkere mojito heb ik me altijd wel kunnen herinneren. Voldoende om hem later nog een aantal keren in huiselijke kring met vrienden te hebben gemaakt en voldoende om hier nu de formule voor de bereiding van dit drankje uit de doeken te doen.

Mojito
Print

Mojito

Recipe by AlbertoCourse: Alcoholisch, Alle Recepten, Cocktails en andere dranken, Zuid-AmerikaDifficulty: Makkie

Op het eerste gezicht, kijkend naar de ingrediënten, lijkt de mojito wel een beetje op een caipirissima. Ook hier gaan we limoenen, suiker en rum gebruiken. Daar houden de overeenkomsten echter snel op.

Ingrediënten

  • rum

  • (bruine riet-)suiker

  • limoenen

  • spuitwater

  • verse muntblaadjes

Bereiding

  • Doe wat eetlepeltjes suiker in een laag en breed glas. Leg wat gesnipperde blaadjes verse munt in het glas en stamp deze totdat de oliën die vrijkomen zich gaan mengen met het suiker.
  • Halveer de limoentjes (snijd ze in kwarten of kleiner als je limoenen hebt die groter zijn dan de knikkers die je bij de Albert Heijn krijgt) en knijp ze uit boven het glas.
  • Schenk een klein beetje spuitwater (ik gebruik Spa rood, dat is toch min of meer hetzelfde?) bij en roer alles tot de suiker opgelost is.
  • Schenk nu de rum bij, veel of weinig naar gelang hoe sterk je de cocktail wil hebben.
  • Voeg wat ijsblokjes toe en vul het glas verder aan met Spa rood (spuitwater dus).
  • Garneer het geheel eventueel nog met een muntblaadje en een schijfje limoen, doe er een rietje in en geniet!

Opmerkingen

  • Tot slot nog wat losse opmerkingen… De mojito smaakt niet alleen erg lekker, maar heeft als extra voordeel dat je een frisse adem krijgt door de munt. Pas alleen wel op dat geen stukjes munt tussen je tanden blijven hangen. Daar verlies je coolpoints mee. Probeer ook eens de rum te vervangen door tequila, dat is ook erg smakelijk. En hoewel de schrijver Ernest Hemingway zich waarschijnlijk omdraait in zijn graf, moet ik toegeven dat ik het met tequila stiekem lekkerder vind dan met rum.

Zalm met broccoli, aardappelen en tomaatjes uit de oven

Posted on by
Reply

Eind vorig jaar is huize Lekker Hapje eindelijk (dit is een meerjaren project geweest) voorzien van een nieuwe keuken, met eindelijk ook een volwaardige oven. Dit opent talloze nieuwe mogelijkheden aan recepten, waar we in het verleden niet aan zouden beginnen door het gebrekkige combi-oventje in de vorige keuken.

Zo ook deze zalm met broccoli uit de oven.

Zalm met broccoli, aardappelen en tomaatjes uit de oven
Print

Zalm met broccoli, aardappelen en tomaatjes uit de oven

Recipe by AlbertoCourse: Alle Recepten, Hoofdgerechten, Ovenschotels, Vis
Voor

4

personen
Voorbereiding

20

minutes
Kooktijd

20

minutes
Calorieën per persoon

740

kcal

Ingrediënten

  • 4 zalm filets of moten

  • 500 gram aardappelschijfjes

  • 500 gram broccoli

  • 150 gram spekblokjes

  • 400 gram tomaatjes

  • peper

  • zout

  • 2 teentjes knoflook (of snufje knoflookpoeder)

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier en verspreid daar de aardappelschijfjes op. Versnipper de knoflookteentjes en strooi dit over de aardappelen heen. Bak de aardappelen in de over gedurende 5 minuten.
  • Snijd de broccoli in roosjes en blokjes. Kook ze in een pan ruim water met een snufje zout gedurende 3 minuten. Giet de broccoli af en leg even apart.
  • Snijd de tomaatjes in tweeën.
  • Haal de aardappelen uit de oven. Verdeel achtereenvolgens de spekjes, de broccoli en als laatste de zalm er overheen.
  • Bak het geheel nog eens 15 tot 20 minuten in de oven.

Hartige taart met broccoli en cashewnoten

Posted on by
Reply

Bij Lekker Hapje houden we wel van een lekkere hartige taart, een goede quiche. Zo ook deze, die ons mede heeft geholpen door de kraamtijd van ons dochtertje.

Hartige taart met broccoli en cashewnoten
Print

Hartige taart met broccoli en cashewnoten

Recipe by AlbertoCourse: Hoofdgerechten, OvenschotelsDifficulty: Medium
Personen

6

personen
Voorbereiding

30

minutes
Baktijd

30

minutes

Ingrediënten

  • 150 gram gerookte kipreepjes

  • 450 gram hartige taartdeeg

  • 250 ml slagroom

  • 150 gram spekblokjes

  • 1 prei

  • 1 grote stronk broccoli (500 gram)

  • 70 gram ongezouten cashewnoten

  • 50 gram geraspte kaas

  • 4 eieren

Bereiding

  • Was de prei en snipper het fijn.
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Fruit de hierin de prei. Bak de spekblokjes zo’n 5 minuutjes mee. Zet daarna apart.
  • Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Snijd de stronk in blokjes. Breng een pan water – met een snufje zout – aan de kook, en kook de broccoli hierin gedurende zo’n 5 minuten. Giet de broccoli af, laat goed uitlekken, en zet ook dit apart.
  • Bedek een taartvorm met de hartige taartdeeg. Strooi wat paneermeel over de bodem om een Soggy Bottom te voorkomen.
  • Verspreid de broccoli over de taartvorm. Doe hetzelfde met de prei en spekblokjes, en de cashewnoten.
  • Klop de eieren samen met de slagroom los in een beslagkom.
  • Giet de ei-slagroom mix over het geheel heen.
  • Bak de taart 30 minuten 200 graden in een voorverwarmde oven.

Orzo met spinazie en feta

Posted on by
2

Daar waar we bij pasta traditioneel als eerste aan Italië denken, kom je orzo vaker tegen in de Griekse of Turkse keuken. Orzo is een soort korte pasta (zoals macaroni, penne, e.d.; staat tegenover lange pasta zoals spaghetti, bucatoni, linguini e.a.) met een vorm wat lijkt op rijstkorrels. Door deze vorm leent de pasta zich uitstekend om er mee te koken als een soort risotto. Zoals bij onderstaand recept.

Zelf ben ik geen liefhebber van spinazie (maar in huize Lekker Hapje leren we dat we soms ook dingen moeten eten die we niet lekker vinden), maar dit gerecht ging er goed in!

Orzo met spinazie en feta
Print

Orzo met spinazie en feta

Recipe by AlbertoCourse: Alle Recepten, Hoofdgerechten, Italiaans, Mediterraan, Pasta, VegetarischCuisine: Italian, MediterraneanDifficulty: Makkie
Hoeveelheid

4

Personen
Voorbereiding

15

minutes
Bereiding

20

minutes
Calorieën

460

kcal
Totaal

35

minutes

Snelle eenpansgerecht om doordeweeks rap aan tafel te kunnen gaan.

Ingrediënten

  • 40 gram pijnboompitten

  • 6 bosuitjes

  • 5 knoflookteentjes

  • 400 gram spinazie

  • 300 gram orzo

  • 500 ml kipbouillon

  • 400 gram doperwten

  • 200 gram feta

Bereiding

  • Rooster de pijnboompitten, waarbij je goed oplet dat ze niet aanbranden. Zet ze apart.
  • Snipper de bosuitjes en de knoflookteentjes klein.
  • Fruit de bosuitjes en de knoflook in een grote koekenpan of wok. Het is een eenpansgerecht, dus let op dat je een pan kiest waar alles straks in gaat passen!
  • Voeg de spinazie toe. Bak deze 5 mins mee, zo af en toe roerend, tot de blaadjes geslonken zijn.
  • Giet de kippenbouillon in de pan en breng het geheel aan het sudderen.
  • Voeg de orzo toe en laat het geheel koken tot de orzo beetgaar is en het meeste vloeistof is opgenomen of ingedampt, zo’n 10-15 minuutjes. Roer af en toe zodat de pasta niet aan elkaar of de pan gaat plakken.
  • Verkruimel de feta. Roer de doperwten en de verkruimelde kaas door de pasta heen en kook het nog 1 minuutje mee.
  • Dien op en garneer met de pijnboompitten (of roer deze al in de pan door het geheel heen; your choice). Smullen maar!

Vanille koekjes

Posted on by
Reply

Sinds een paar maanden komt het regelmatig voor dat we in Huize Lekker Hapje in het weekend of tijdens een papa dag aan het koekjes bakken slaan. Mijn oudste zoontje “helpt” dan graag mee. Deze hulp bestaat dan vooral uit het mede vasthouden van de mixer en het onophoudelijk vragen of die hapjes van het koekjesdeeg mag nemen. Oh, en ik mag de koekvormpjes uit zijn IKEA keukentje lenen!

Ik heb de afgelopen tijd meerdere recepten geprobeerd, variërend in ingrediënten en bereidingswijze. Uiteindelijk is onderstaande recept het beste gebleken. Met betrekkelijk weinig ingrediënten en een hele eenvoudige bereiding, levert het de lekkerste koekjes op.

Vanille koekjes
Print

Vanille koekjes

Recipe by AlbertoCourse: Nagerechten en gebak
Aantal

25

koekjes
Baktijd

20

minutes

IngrediËnten

  • 225 gram meel

  • 150 gram boter, in blokjes gesneden

  • 125 gram suiker

  • 1 theelepel vanille aroma

Bereiding

  • Doe de meel in een grote mengkom en voeg de boter toe. Kneed de boter door de meel met je handen (geen mixer dus, zoontje teleurgesteld) tot je een korrelige mix hebt. Voeg de suiker en de vanille toe en kneed door tot je een stevige deegbol hebt gevormd.

    Dit is het moment dat het “Mag ik opeten?” naast je begint te klinken.
  • Strooi wat meel over je werkoppervlak (“Mag ik opeten?”) en rol het deeg (“Mag ik opeten?”) uit met een deegroller, logisch, tot een dikte van ongeveer 2 centimeter (“Papa, mag ik opeten?”).
  • Snijd de koekjes uit (“Mag ik opeten?”) met je favoriete koekvormpjes. In Huize Lekker Hapje zijn de trein en het vliegtuig grote hits.
  • Vet een bakplaat in, of bedek met wat bakpapier. Verdeel de uitgesneden koekjes over de plaat. De koekjes zullen bij het bakken niet heel veel uitlopen, dus er hoeft niet veel ruimte tussen te zitten. Zorg er alleen wel voor dat ze elkaar niet raken.
  • Bak de koekjes 20 minuten in de oven op 180 graden.
  • Laat vervolgens kort afkoelen. Nu mag je ze opeten!

Risotto van spek en gorgonzola

Posted on by
1

IMG_4980

Het is geen geheim dat we bij Lekker Hapje liefhebbers zijn van risotto’s. Het is een erg dankbaar gerecht: je kan bijna altijd iets onderaan je groentela of achterin je voorraadkast vinden wat zich laat omtoveren tot een lekker risotto.

Zo was er laatst in de Lekker Hapje inbouw Bosch nog een pakje Gorgonzola op zoek naar een lotsbestemming. In combinatie met wat blikjes peulvruchten die zich schuilhielden in de voorraadkast, zag de kaas zijn leven eindigen in onderstaande risotto.

(lijkt een beetje op deze eerdere risotto met doperwten en spekblokjes)

Ingrediënten

voor 4-6 personen

  • 250 gram spek blokjes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram gorgonzola
  • 150 gram doperwten
  • 150 gram tuinbonen
  • 1 liter kip bouillon
  • 200 gram arborio rijst
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding

Snipper de ui en de teentjes knoflook. Verkruimel de Gorgonzola. Leg alles even apart.

Breng de kipbouillon aan de kook in een kookpan. Zet daarna het vuur laag zodat de bouillon zachtjes blijft sudderen.

In een wok of gietijzeren braadpan, bak de spekjes tot ze krokant beginnen te worden. Haal ze uit de pan en leg even apart.

Fruit het uitje en de knoflook in het vet van de spekjes, voeg eventueel klein beetje olijfolie toe als er te weinig vet achtergebleven is in de pan. Voeg al snel de rijst toe en bak even door tot alle rijstkorrels bedekt zijn met een laagje vet/olie en doorschijnend beginnen te worden.

Blus de rijst af met een soeplepel van de bouillon. Roer zo nu en dan, niet te vaak. Voeg steeds weer een lepel bouillon toe zodat de rijst niet droog kan koken. Begin na zo’n 15 minuten regelmatig een theelepeltje van de rijst te proeven op gaarheid. Idealiter moet je de pan van het vuur halen (en dus stoppen met het toevoegen van bouillon) vlak voordat de rijst al dente is. De rijst zal door de hitte die het al heeft namelijk nog even doorkoken als je het van het vuur haalt.

Voeg de spekjes, doperwten en tuinbonen toe aan de rijst. Roer de gorgonzola erdoorheen tot het is gesmolten en het geheel romig is geworden. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Strooi bij het opdienen de Parmezaanse kaas er nog overheen.

 

 

Rijstsalade met kikkererwten, dadels en noten

Posted on by
Reply

Elk nieuwjaar kom ik trouw met het voornemen om vaker op de site te schrijven. De ervaring leert dat ik dat meestal wel een of twee maanden volhoud, maar dat de productiviteit daarna weer naar een nulpunt daalt. Omdat je van je ervaringen moet leren, ga ik het dit jaar anders aanpakken.

Ik ga me niet meer plat voornemen om meer te schrijven, maar proberen om in het dagelijkse leven dingen te veranderen, andere gewoontes op te pakken, die dan vanzelf zouden meoten leiden tot meer stukjes op de site. Slim!

Een van de zaken die we in 2016 anders aan gaan pakken, zijn de lunches op werk. Waar ik bijna elke dag veroordeeld was tot het voer wat in de kantine geserveerd wordt (beperkte keuze, valt vaak tegen en relatief duur), ga ik vanaf nu proberen om wanneer het kan mijn lunch van huis mee te nemen. Lekkerder! Gezonder! Goedkoper!

Het gaat hier overigens niet om dat ik straks elke ochtend een stapel bammetjes sta te smeren voor ik achterin de file aansluit. Nee, geen sad desk lunches, maar lekkere salades, of creatief gebruik van de kliekjes van de avond ervoor. Het moet wel een upgrade ten op lichte van het kantinevoer op kantoor zijn.

Voor de inaugurale non-sad desk lunch, zocht ik een salade waar ik de overdaad aan dadels in mijn voorraadkast (overlevenden van het trio aan kersttoetjes) in kwijt zou kunnen. Rondsnuffelend op het internet kwam ik deze gebakken dadels tegen, inclusief de suggestie om ze met rijst een noten te combineren tot een salade. Onderstaand recept is het resultaat.

 

Ingrediënten

genoeg om drie dagen van te lunchen

  • 25 dadels
  • 1 ui
  • 400 gram kikkererwten
  • twee eetlepels amandelen
  • twee eetlepels pijnboompitten
  • twee eetlepels zonnebloempitten
  • twee eetlepels walnoten
  • olijfolie
  • citroensap
  • peper
  • zout
  • muntblaadjes

Bereiding

Versnipper de ui en leg even apart.

Verwijder de pit uit de dadels en snijd ze in reepjes. Verhit een laagje olijfolie in een bakpan en bak de dadels 5 minuten op middelhoog vuur (bij ons standje 8 uit 11 — yup, ours goes to eleven).

Haal de dadels uit de pan , en voeg de ui toe aan de pan. Bak deze in de dadelolie tot die begint te verkleuren.

Haal de pan uit het vuur, voeg de dadels en de kikkererwten toe.

Rooster de amandelen, walnoten en de zonnebloem- en pijnboompitten. Voeg de noten toe aan de pan met de dadels en de kikkererwten.

img_4433
Kook de rijst. Giet de rijst af. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en breng op smaak met de versnipperde muntblaadjes, zout, peper en scheutjes citroensap en olijfolie.

 

Mini apfelstrudel

Posted on by
Reply

De trouwe lezer herinnert zich misschien nog dat de Lekker Hapjes zich over het toetje voor het kerstdiner van twee weken geleden moesten ontfermen. Omdat de vriendin bang was dat de witte chocolade crème niet genoeg zou zijn, werd ik geboden om ook een dadeltaart te maken en bakte zij er ook nog eens mini apfelstrudels bij.

Ze gebruikte hiervoor onderstaand recept, gebaseerd op http://www.leukerecepten.nl/recepten/1619-mini-apfelstrudel.

Ingrediënten

Voor twaalf strudeltjes

  • 12 vellen filodeeg
  • 6 appels
  • 1 eetlepel citroensap
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 5 eetlepels rozijnen
  • 5 eetlepels walnoten, grof gehakt
  • 50 gram boter, gesmolten

Bereiding

Haal de filodeeg uit de vriezer en de verpakking.

Meng in een kommetje de kaneel en de suiker met elkaar.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Doe in een kom en besprenkel met citroensap om verkleuring tegen te gaan. Schep ongeveer driekwart van de kaneelsuiker er door. Voeg ook de walnoten en de rozijnen toe.

Neem een vel filodeeg en bestrijk deze met boter. We gaan de strudel bouwen!

Schep wat van de vulling vooraan op het filodeeg. Vouw de zijkanten naar binnen en rol hem strak op (zie foto hierboven).

Bestrijk de bovenzijde van de rol weer met gesmolten boter zodat als je een beetje kaneelsuiker over de strudel strooit, dit blijft plakken.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Verdeel de strudeltjes over de bakplaat en bak ze knapperig gedurende 20 minuten op 180 graden.

Je hoeft ze overigens niet met een punt dadeltaart en een shotje witte chocolade crème te serveren. Het kan ook met wat slagroom of een bolletje vanille ijs.