Inlezen over Istanbul

Posted on by
Reply

 

Over niet al te lange tijd gaat Lekker Hapje een aantal dagen on tour in Istanbul. Om deze reden vroeg ik een aantal weken terug op de site of mensen tips hadden om dingen te doen, te zien en (uiteraard) te eten in “de Polis”.

Maar daarnaast ben ik natuurlijk ook zelf op zoek gegaan naar zoveel mogelijk informatie om goed voorbereid naar Turkije te gaan.

Het verplichte reisgidsje mag natuurlijk niet ontbreken voor de praktische informatie, de kaartjes. In huize Lekker Hapje zijn we de Lonely Planet gewend, dus die is Istanbul City Guide gelijk aangeschaft. Lonely Planet verkoopt voor steden ook iets beknoptere “Encounter” stedengidsjes, maar ik vind de extra achtergrondinformatie die je in de reguliere stedengidsen vindt.

Naast de praktische zaken, wil je natuurlijk ook iets meer achtergrond, of om een mode woord te gebruiken, meer duiding. Daarvoor had ik me gericht tot de Turkse schrijver, en winnaar van de Nobelprijs voor de literatuur, Orhan Pamuk en zijn autobiografisch Istanbul: herinneringen en de stad. Doorweven met zijn levensverhaal schetst Pamuk een beeld van zijn geboortestad en de transformatie die het onderging na het verval van het Ottomaanse Rijk en de opkomst van meer Westerse invloeden. Maar Nobelprijs of niet, persoonlijk kon ik niet door her boek komen. Ik had het eigenlijk wel kunnen weten, want eerdere pogingen van mij om boeken van Pamuk te lezen waren ook allemaal mislukt na een bladzijde of tachtig tot honderd.

Gelukkig vond ik nog een ander boek boordevol informatie zit en die me wél wist te boeien. Istanbul: an inspired companion guide van Barrie Kerper is een gids zoals ik die niet eerder had gelezen. De gebruikelijke structuur (Geschiedenis, Bezienswaardigheden, Hoe kom je er, Waar eet je, etc) ontbreekt. De schrijver biedt daarvoor in de plaats een reeks aan artikelen of fragmenten uit boeken die een beeld schetsen van de geschiedenis van de stad en het land, achtergrond geven bij monumenten als de Hagia Sophia, uitgebreid ingaan op de Turkse keuken (zo vertelt een bekende Turkse chef over haar favoriete restaurants in de stad). Kerper gebruikt toonaangevende publicaties als The New Yorker, National Geographic en The New York Times. Naast alle artikelen in het boek, geeft zij ook zeer uitgebreide litteratuurlijsten voor de lezers die zich verder willen verdiepen. Op haar eigen blog vult zij deze bij tijd en wijle nog aan met nog meer titels en tips. Een echte aanrader!

Tot slot, en dit meer om in Byzantijnse sferen te komen, neem ik ook Heer Belisarius van Robert Graves mee naar Turkije. Over Belisarius, de grootste generaal van het Oost-Romeinse/Byzantijnse rijk, kun je meer lezen op Wikipedia.

Ik heb er zin in!

 

Zalm papillottes op een bedje van groenten

Posted on by
7

“En papillotte” is een techniek waarbij je eten in een pakketje (letterlijk “in perkament”) bereidt. Vlees, vis of groente worden samen met kruiden en andere smaakmakers in een pakketje gevouwen van aluminiumfolie of bakpapier gaar gestoomd in hun eigen vocht of een scheutje wijn of bouillon.

Dit was mij allemaal onbekend totdat ik een tijde terug op de geweldige site Food52.com een recept voor zalm papillottes tegen kwam. Ik was wel bekend met het principe van de pakketjes uit de oven, maar de term papillotte was nieuw voor mij. Zo leer je nog eens wat.

Gewapend met een rol aliminiumfolie en een tweetal zalmfilets, ging ik onlangs dus papillote koken. De wijze mensen bij Food52.com adviseren om bij de zalm uit een pakje hun “absurdly addictive asparagus” te eten (ze zijn er weer!), maar ik had toen geen asperges in huis. Die werden dus simpel vervangen door de sperziebonen die ik nog wel in de koelkast had liggen.

Ingrediënten

voor twee personen.

Voor de zalm papillote:

  • twee zalmfilets of zalmmoten,
  • twee eetlepels geraspte gember,
  • één eetlepel peperkorrels,
  • sap van een limoen,
  • Cayenne peper,
  • zout,
  • olijfolie,
  • paar takjes verse dille,
  • twee bosuitjes,
  • en verder nog een rol aluminiumfolie om de zalm in te pakken.

voor het bedje van groente:

  • 100 gram spekblokjes
  • één eetlepel boter
  • 200 gram sperziebonen
  • 100 gram prei
  • 2 teentjes knoflook
  • rasp van één citroen
  • rasp van één sinaasappel
  • één eetlepel pijnboompitten (geroosterd is lekkerder)
  • één eetlepel verse peterselie
  • zout
  • peper

Bereiding

We beginnen met het pakketje voor de zalm. Scheur twee even grote vellen aluminumfolie van de rol. De grootte van de vellen moet zo zijn dat je de twee zalmfilets ruim naast elkaar kan leggen (maar doe dat nog niet).

Leg de twee vellen over elkaar heen. Vouw een zijde van de vellen ongeveer 1 centimeter om. Herhaal dit nog twee keer. Hiermee heb je een scharnier gemaakt waarlangs je nu de twee vellen als een boek open kunt klappen.

Kruid de zalmfilets met peper, zout, de geraspte gember, de limoensap en de Cayenne peper.

Vet de opengeklapte aluminiumfolie boek lichtjes in me olijfolie. Leg de Zalmfilets op een van de pagina’s. Strooi nog de peperkorrels en de verse dille over de vis heen en klap vervolgens het boek dicht.

Vouw de drie nog open randen van het pakketje dicht, zoals je eerder met “het scharnier”  hebt gedaan. Het pakketje moet zo luchtdicht mogelijk zijn, zodat de vis goed gestoomd wordt.

Bak het pakketje in de oven op 180 graden gedurende 10-12 minuten.

Gebruik de tijd dat de vis in de oven zit om de groenten klaar te maken.

Haal de sperziebonen af, snijd de knoflook in fijne snippers en de prei in dunne ringen.

Verhit een braadpan en bak hierin de spekblokjes tot ze krokant beginnen te worden. Voeg de boter toe en bak de sperziebonen en prei mee. Voeg na 5 minuten de knoflook, citroen- en sinaasappelrasp, pijnboompitten en peterselie toe. Bak alles nog een minuutje door. Breng tot slot op smaak met peper en zout en verdeel over twee borden.

Haal het vispakketje uit de oven, leg op het bedje van groenten. Snipper de bosuitjes en strooi vervolgens over de vis heen.

Enjoy!

 

 

De beste restaurants van de wereld in 2012 (Tussendoortjes 5)

Posted on by
Reply
This entry is part 5 of 5 in the series Tussendoortjes

De “Tussendoortjes” begonnen als een reeks artikelen waarin ik alle leuke kook en eten gerelateerde links die ik tegenkom kon verzamelen en op de site met jullie kon delen. Het is echter alweer meer dan een jaar geleden dat ik de laatste “Tussendoortjes” plaatste, een overzicht van links over de toen net gepubliceerde lijst van de beste restaurants ter wereld van 2011. Heel toepasselijk (of gênant?) dus dat na een jaar zonder “Tussendoortjes”, we de reeks weer oppakken met de lijst van de beste restaurants voor 2012.

De lijst wordt elk jaar samengesteld door vakblad Restaurant, en hoewel het ook steeds meer kritiek oproept omdat het teveel om PR zou draaien, geeft het ook een glimp van de wereld van de luxe 3-sterren restaurants.

De beste restaurant van de wereld is opnieuw Noma (nog steeds een Flash website, jammer) in Kopenhagen van René Redzepi, die zich voor de 3e jaar op rij nu de beste chef ter wereld mag noemen. Redzepi was vorig jaar in Nederland en gaf een interview aan de NCRV (nog meer fragmenten).

Dat je in New York lekker kan eten, is geen verrassing en de Big Apple telt dan ook twee restaurants in de top tien (Per Se op 6 en Eleven Madison Park op 10). Maar de culinairste stad is San Sebastián eveneens met twee top tien noteringen, maar dan op 3 (Mugaritz) en 8 (Arzak).

De gehele Top Tien:

  1. Noma, Kopenhagen, Denemarken
  2. El Celler de Can Roca, Girona, Spanje
  3. Mugaritz, San Sebastián, Spanje
  4. D.O.M., São Paulo, Brazilië (beste restaurant in Amerika)
  5. Osteria Francescana, Modena, Italië
  6. Per Se, New York, Verenigde Staten
  7. Alinea, Chicago, Verenigde Staten
  8. Arzak, San Sebastián, Spain (beste vrouwelijke chef)
  9. Dinner by Heston Blumenthal, Londen, Engeland
  10. Eleven Madison Park, New York, Verenigde Staten

De volledige lijst (met juryrapporten) kun je op de officiele website vinden: www.theworlds50best.com. Bij The Guardian hebben ze er weer een mooie interactieve kaart van gemaakt, zodat je makkelijk je vakantie kan plannen.

Nederland telt twee restaurants bij de beste 50: de Librije (#33) en Oud Sluis (#21). Deze laatste is gelijk ook het beste restaurant van de Benelux.

 

Pizzadeeg

Posted on by
3

Waarom zelf pizza’s maken als je ze ook in de euroknaller kan halen vraag je? Gewoon, omdat dit veel leuker is en lekkerder want je gooit erop wat je zelf wilt! Hieronder dus het recept voor pizzadeeg, genoeg voor 4 dunne bodems.

Ik heb geen pizzasteen (staat wel op het lijstje om te kopen) dus ik heb de pizza’s op bakpapier in de oven op de plaat gelegd.

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 2 eetlepels zout
  • 1 zakje (7 gram) gedroogde gist
  • 250ml warm water (handwarm dus, 40 graden)
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereiding

Doe de bloem, gist en zout in een grote (glazen) kom en meng alles goed door elkaar. Voeg dan de olie en het water toe en mix dit door elkaar. Stort het mengsel nu op je werkblad en kneed het in een minuut of 10 tot een stevig deeg.

Kneden doe je als volgt: vouw het deeg dubbel en druk met je handpalm weer uit, herhaal dit gedurende 10 minuten.

Zet het deeg nu weg (schaal afdekken met plastic folie) op een warme tochtvrije plek voor 45 minuten tot het in volume is verdubbeld. Verwarm je oven voor op de hoogst haalbare temperatuur .

Snij het deeg nu in 4 gelijke delen en maak de pizza’s. Je kunt gaan gooien zoals de pizzabakker doet, je kunt ook met de deegroller aan de slag. Zorg er in ieder geval voor dat het een mooie dunne bodem is en dat de randjes wat dikker zijn zodat het beleg er niet af loopt. Beleg met wat je lekker vindt en zet de pizza in de oven voor een minuut of 12 (hangt er een beetje van af hoe heet je oven kan).

Voor de tomatensaus kun je een blik tomatenblokjes gebruiken die je met een winterpeen en knoflook hebt laten koken en daarna hebt gepureerd.

Veel plezier!

Groene asperges met serranoham

Posted on by
1

De vriendin en ik wonen alweer een jaar in de nieuwe Casa Lekker Hapje. En hoewel er nog een hele zolder geklust moet worden, zijn we al goed gesettled. Dat was vorig jaar natuurlijk anders. Niet alleen waren we toen druk met “moetjes” als dozen uitpakken, klussen, bezoekjes aan bouwmarkt en woonboulevard, maar ook met leuke zaken als het ontvangen van vrienden en familie in ons nieuw huis. Die werden dan standaard op een lekker etentje uit onze nieuwe keuken getrakteerd.

Een lijstje van gerechten die we toen hebben gemaakt is de revue al gepasseerd bij het overzicht van 2011 en het recept voor de strawberry fool verscheen hier al vorige week. In het kader van het aspergeseizoen nu dan dit simpel, maar toch zo lekker voorgerechtje met groene asperges en serrano ham.

Ingrediënten

  • 400 gram  groene asperges
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram serranoham (in dunne plakjes)
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

Was de asperges en snijd de harde stukjes weg.

Doe de olijfolie in een schaaltje. Snijd de knoflookteentjes fijn (of haal ze door de knoflookpers) en doe ze door de olie met wat zout en peper.

Vet een grillpan lichtjes in met olijfolie en gril hierin de asperges zo’n 5 minuten.

Verdeel de serranoham over de borden en leg daar de gegrilde asperges op. Breng op smaak met de knoflookolie.

Knoflooksoep

Posted on by
3

Omdat we bij ons thuis fan zijn van knoflook en geloven in de therapeutisch goede eigenschappen van dit fijne bolletje (om het maar niet te hebben over de goede eigenschappen tegen vampieren), gebruiken we dit bijna dagelijks.

Om nog maar eens een boost te geven aan de knoflookinname, hieronder een recept voor een fijn knoflook soepje.

Ingrediënten

  • 2 bollen knoflook (gepeld en grof gesneden)
  • 1 grote aardappel (in blokjes gesneden)
  • Olijfolie
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 liter kippenbouillon
  • 3 grote eidooiers (of 4 kleine)

Je hebt voor dit recept tevens een staafmixer of keukenmachine nodig.

Bereiding

Doe wat olijfolie in een pan (groot genoeg voor ruim een liter aan soep) en fruit de aardappels en knoflook een minuut of 5 zachtjes. Voeg de laurier en cayennepeper toe en bak dit een minuutje mee, blus dan af met de bouillon.

Doe een deksel op de pan en laat de soep in 15 minuten zachtjes gaar koken. Na de 15 minuten de staafmixer in de pan (of de soep in de keukenmachine) en pureren maar.

Breng de soep nu weer aan de kook.

Klop de eidooiers los, schep 1 schep van de gepureerde soep in het bakje met je eidooiers klop dit goed door elkaar en voeg dan dit weer toe aan de soep en roer dit goed door.

Breng op smaak met peper en zout.

Lekker om te garneren met uitgebakken spek, ik heb dit zelf niet gedaan omdat mijn lieftallige echtgenote hier niet van houdt, maar laat dat voor jou geen reden zijn!

Smakelijk!

Strawberry Fool

Posted on by
Reply

De aardbeien zijn weer in het seizoen(?). Een geschikt moment derhalve om dit toetje met jullie te delen.

Een “fool” is een Engels dessert van fruit, deels gepureerd, in combinatie met slagroom en suiker. Dit recept kwam ik vorig jaar tegen bij Mark Bittman en omdat we destijds net waren verhuisd en veel visite kregen in ons nieuw huis, heb ik er veelvuldig gebruik van gemaakt. En voor zover ik mij kan herinneren, waren de reacties altijd positief (negatieve reacties worden uiteraard als niet valide niet meegeteld).

Ingrediënten

    • 1 bak aardbeien
    • 100 gram suiker
    • 250 ml room
    • 1 theelepel vanille suiker

Bereidingswijze

Was de aardbeien en snijd ze in blokjes (houd een of twee aardbeien apart om straks de toetjes mee te garneren). Gooi er de helft van de suiker bij en laat een aantal minuten staan, zodat de suiker kan mengen met de fruitsappen.

Giet de sappen met de helft van de aardbeien in de blender. Pureer de boel en doe dit weer terug bij de rest van de aardbeien.

Klop de slagroom met de overgebleven helft van de suiker. Gebruik een garde of een staafmixer om de slagroom stijf te kloppen.

Meng slagroom met het aardbeienpuree. Verdeel over de dessertschotels en garneer met de aardbeien die je aan het begin opzij had gelegd.

Risotto van vis met peentjes en doperwtjes

Posted on by
Reply

Risotto straalt altijd iets hoog culinairs uit, het heeft iets fancies, iets echt “foodies”, hoog Jamie-Oliver-nodigt-zijn-hippe-vrienden-uit-voor-een-etentje-gehalte. Maar in feite is het gerecht redelijk eenvoudig te bereiden, bijna altijd goddelijk lekker en een ideale manier om je groentela en vriesvak op te ruimen.

Dat doen we dan ook regelmatig in huize Lekker Hapje, eergisteren nog bijvoorbeeld. In het vriesvak lagen nog twee tilapia filets en een aangebroken pak diepvries tuinerwten en in de groentela (wat ze in het Engels zo mooi de “crisper” noemen) een zestal peentjes.

Ingrediënten

voor 2 personen

  • twee tilapia filets
  • 1 ui
  • 100 gram (arborio) rijst
  • 200 ml witte wijn
  • 500 ml visbouillon
  • 6 penen
  • 200 gram tuinerwten
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 50 gram geraspte Parmezaan

Bereiding

Breng de penen in ruim water met een snufje zout aan de kook. Ga aan de slag met de rijst terwijl de worteltjes koken.

Snipper het uitje en fruit het met een beetje olijfolie in een grote braadpan. Zodra het doorzichtig begint te worden, voeg je de rijst toe. Fruit het een paar minuutjes mee, tot de rijst begint te glanzen. Blus vervolgens af met de witte wijn.

Snijd de vis in blokjes en voeg toe aan de rijst zodra de wijn bijna verdampt is.

Giet een scheutje van de bouillon bij de rijst en laat dit weer indampen.Vergeet niet of af en toe goed te roeren om aanbakken van de rijst te voorkomen.

Giet de peentjes af, snijd ze in blokjes (kijk uit dat je je vingers niet verbrandt) en voeg ze toe in de pan. Blijf nu steeds beetjes bouillon toevoegen en laten indampen totdat de rijst beetgaar is.

Proef de rijst en breng indien nodig op smaak met nog wat peper en zout. Roer als laatste de Parmezaan er door.

Auberginedip

Posted on by
2

De eerste maanden van het jaar staan in huize Rosier altijd in het teken van verjaardagen en andere vieringen. Mooie gelegenheden dus om wat nieuwe dipjes, sausje en anders lekkers uit te proberen.

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 5 tenen knoflook, uitgeknepen
  • 2 eetlepels gedroogde peterselie
  • sap van 1 citroen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2/3 theelepels sambal of rode peper pasta
  • peper
  • zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden, prik de aubergines goed in en leg ze in een ovenschaal zo’n 45 minuten in de hete oven, af en toe draaien.

Meng het sap van de citroen, de olijfolie, de gedroogde peterselie en de knoflook met elkaar en zet weg tot verder gebruik.

Haal de aubergines uit de oven, ze moeten nu rimpelig zijn. Snij doormidden en haal het vruchtvlees uit de schil, laat in een vergiet een beetje uitlekken. Doe nu in een schaal en prak tot pulp. Ik heb zelf de staafmixer er even opgezet, let er wel op dat het niet een te gladde puree wordt.

Meng de mayonaise, het peterseliemengsel en sambal/peperpuree erdoor en maak op smaak met peper en zout. Laat het geheel nu buiten de koelkast afkoelen voordat je het wegzet.

Lekker op Turks brood!

Gebakken eitje in paprika

Posted on by
Reply

Het is paasweekend en daar horen paasontbijten, -brunches en lunches bij (streep door waar je niet op tijd voor op kunt staan) en het bijbehorend eitje!

Voor mensen die nog op zoek zijn naar een leuke manier om morgen of maandag eitjes op tafel te presenteren, afgekeken van de site Apron Strings.

Ingrediënten

  • 2 eitjes
  • 1 paprika
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding

Neem een mooie paprika, regelmatig van vorm en snijd het in ringen. De ringen moeten ongeveer anderhalf tot twee centimeter breed zijn.

Vet een braadpan in met beetje olijfolie en leg hier de paprikaringen in. Tik een eitje in elk van de ringen. Kruid naar smaak met peper en zout. Bak nu de eitjes op laag vuur tot ze de gewenste mate van hard- (of zacht-) -heid hebben bereikt.

Het kan voorkomen dat aan het begin beetje van het ei weglekt uit de paprika. No fear, het lek lost zichzelf op zodra de bodem van het gestold is. Het weggelekte ei kun je als je wil bij de rest van het ei in de ring lepelen.

Serveer de paprika-eitjes op een snee ver (af-)gebakken brood.

Vrolijk Pasen!