Lekker Hapje

Als je het Spaanse woord “empanada” letterlijk zou vertalen, dan zou je iets krijgen als “bebrood”, “door brood omgeven” of “gepaneerd”. Pan is dan ook het Spaanse woord voor brood. Daarom is het niet zo verrassend dat in Spanje en grote delen van Latijns-Amerika, empanadas gevulde (brood)deeghapjes en -gerechten zijn, vergelijkbaar met de in Groot-Brittanië populaire pies.

De vulling van empanadas kan uit vele verschillende ingrediënten bestaan, zoals vlees, vis (zoals tonijn), groenten of kaas. Het deeg is meestal op basis van tarwemeel, maar kan ook op basis van andere granen zijn. Zo zijn de empanadas in Venezuela en andere Latijns-Amerikaanse landen vaak op basis van maïsmeel. Empanadas kunnen gebakken worden in de oven of in hete olie worden gefrituurd.

Het recept voor deze met kip gevulde empanadas kreeg ik maanden terug van een collega als deel van een setje tapasrecepten (de chorizodadels zaten er ook tussen). Naar aanleiding van een volledig uit tapas bestaande maaltijd (met tortilla en gamba’s), besloot ik het recept eindelijk te proberen en dat was geen verspilde moeite. De vulling bestaat uit kip, bacon en tomaat en dat werkt heel goed. De bacon zorgt er met zijn scherpe smaak voor dat de combinatie van kip en tomaat niet te flauw wordt.

Bereidingswijze

Laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Halveer de tomaten, haal de zaadlijsten eruit en snijd ze in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn.

Verhit de olie en de boter in een pan en fruit de sjalot en de knoflook gedurende 2 minuten. Voeg de kip en de bacon toe en bak alles al omscheppend op hoog vuur tot de spekreepjes knapperig zijn. Voeg de paprikapoeder en de peterselie toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg de wijn toe en laat alles nog doorkoken tot de wijn begint te verdampen. Roer op het laatst de tomaat erdoor.

Leg op het midden van elk plakje deeg een bergje van de kip-spek-tomaat vulling. Klap het deeg dubbel en druk de randen goed aan, zodat ze dicht zitten. Klop het ei los en bestijk het deeg hiermee, voor de mooie gouden glans straks na het bakken in de oven.

Leg de empanadas op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in de oven gedurende 15-20 minuten op 190 graden gaar en goudbruin.

De empanadas kunnen warm (pas op direct uit de oven is de vulling zeer heet!) of lauw (ook erg lekker) worden geserveerd. Eet ze met een salade als hoofdgerecht of serveer ze los als borrelhapje of party snack.

Zie ook:

• Empanada Gallega
• Café de Paris saus
• Kabeljauw pudding
• Paapse risotto met groenten
• Spinazie-zalm taart

Tags: bacon, bladerdeeg, boter, ei, empanada, kip, knoflook, paprikapoeder, peterselie, sjalot, spek, tomaat, witte wijn