Daar waar menigeen zich waagt aan de volle borden en de hoog opgetaste spijzen, hoort men angstvallig weinig over het culinair verwennen van de disgenoten tussen de bedrijven door. Is dit soms onbelangrijk?

Terwijl de salade van ganzen- en eendenlevertjes met meloen en in ganzenvet gebakken croutons nadreunt in de magen van je gasten, sta je in de keuken te zweten over je saumon en croûte. Wat doen je gasten? Die vervelen zich met je Euroshopper bier en een bakje borrelnootjes. Helaas, leuk geprobeerd, don’t quit your day job.

Vandaag maken wij kennis met le Trou Normand. Bij voorkeur geserveerd voor het hoofdgerecht, is dit tussengerecht bedoeld om de eetlust na een zwaar voorgerecht weer op te wekken. Mijn eerste ervaring hiermee was in Trouville (en mocht je in Normandië eens op zoek zijn naar een breed zandstrand zonder keien, dan kun je ook daar terecht). Na een assiette du pêcheur, hetgeen de buiken deed zwellen, werd ons onverwacht een glas Calvados en een bakje ijs voorgezet. Mijn blik was verruimd.

Les ingrédients

(voor 4 personen – and then some)

• 3 Granny Smith’s (ca. een pond)
• 2 flinke citroenen
• 250 gram fijne kristalsuiker
• 250 ml water
• een lekker Calvados (bijvoorbeeld Toutain)

Ja, je ziet het goed. It’s that simple.

Les préparations

Doe dit minstens een dag van tevoren. Ik ga er vanuit dan men niet beschikt over een ijsmachine – zelf heb ik er ook geen.

Pers twee citroenen uit, bewaar het sap. Schil de appels, ontkern ze en snijd ze klein. Plaats de gesneden appels en het citroensap in een blender en pureer het flink. Kook het water en voeg de kristalsuiker toe. Kook een kwartiertje zachtjes door en haal dan de pan van het vuur. Je hebt nu een dunne suikersiroop gemaakt, gefeliciteerd.

Neem een plastic kom of schaal en giet hier zowel de siroop als de appelpuree in. Roer goed door elkaar. Als het geheel wat verder afgekoeld is, roer je het nogmaals goed door elkaar. Dit zal niet de laatste keer zijn, want…

Nu ga je er ijs van maken. En dat is erg eenvoudig. Je plaatst de kom of schaal met het mengsel in de vriezer, en elke paar uur neem je deze er weer uit om alles goed te mengen. Schraap goed het in het begin aangroeiende ijs van de randen (en plaats de kom telkens weer terug in de vriezer). Herhaal dit totdat het mengsel te vast wordt om te mengen. Laat het hierna staan totdat het stevig en koud genoeg is om als ijs te serveren. Bij mijn vriezer die op -18°C staat, duurde het bijna 18 uur. Je hebt nu sorbet de pomme oftewel appelsorbetijs gemaakt. En de inspiratie opgedaan om nog veel meer soorten vruchtenijs te maken!

Serveer het ijs zoals je zelf leuk vindt, maar maak er niet teveel gedoe van. Een bolletje of twee in een glaasje is prima. Geen slagroom of chocola, en zeker ook geen disco-dip. Misschien een beetje gebrande amandelen, maar ook zeker niet meer. Vergezel het ijs van een glaasje Calvados en je Trou Normand is klaar.

Mangez bien!

Stem op dit recept in de Lekker Hapje Cup!