Het is een zeldzame traktatie om twee recepten zo snel achter elkaar op de site te zien verschijnen. Na de heerlijke aspergepuntjes in bladerdeeg, stuitte ik op een ander gerecht tijdens mijn zoektocht naar lekkere hapjes voor het kerstdiner in december. Dus, doe er je voordeel mee voor over acht maanden of gewoon als je zin hebt in iets lekkers dat er ook nog eens prachtig uitziet.
De combinatie van zachte ricotta en pompoen met hartige Parmezaan en knapperige pijnboompitten is perfect. En alsof dat nog niet genoeg is, voegt de tomatensaus een vleugje zoet en zuur toe, terwijl de basilicum en bosui alles een frisse en kruidige touch geven. Dit gerecht is een ware smaakexplosie die je niet mag missen!
Pompoenravioli
Course: Alle Recepten, Mediterraan, Pasta, Vegetarisch, VoorgerechtenCuisine: Mediterranean, ItalianDifficulty: Makkie maar bewerkelijk12
ravioli1
hour150
kcalIngrediënten
3 eetlepels olijfolie
5 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
12 verse lasagnebladen (1 per raviolo)
1 prei
400 gram pompoenblokjes
handvol blaadjes basilicum
1 tros bosuitjes
150 gram ricotta
paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
40 gram pijnboompitten
Bereiding
- Snipper/snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook gedurende 1 minuut zodat de smaak vrijkomt en zich vermengt met de olie.
- Voeg de tomaat toe en laat het geheel 20 minuten op laag vuur koken. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen intrekken en dat de saus indikt.
- Rooster de pijnboompitten in een andere pan, zonder ze te verbranden, en leg ze apart.
- Kook ondertussen 12 lasagnebladen gedurende 3 minuten in ruim gezout water. Dit zorgt ervoor dat ze zacht worden en makkelijker te vouwen zijn. Om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken en/of breken, kun je het beste niet alle bladen tegelijk in de pan koken, maar 2 à 3 tegelijk koken.
- Neem de bladen voorzichtig uit de pan met een schuimspaan uit de pan om te voorkomen dat ze breken.
- Snijd de prei in de lengte in vieren en kook 1 min. De gekookte preislierten gaan we straks gebruiken om de ravioli straks dicht te binden.
- Pureer de pompoen met een staafmixer. Houd een paar basilicumblaadjes achter en snijd de rest fijn.
- Meng de pompoen, bosui, ricotta, basilicum, de helft van de pijnboompitjes en de Parmezaan kaas om de vulling voor de ravioli te maken.
- Verdeel de vulling over de bladen en vouw ze dicht tot mooie pakketjes. Bind elk pakketje dicht met een reepje gekookte prei.
- Kook elk pakketje nog eens 2 minuten in vers water. Let ook hier op dat je er niet teveel tegelijk in de pan stopt om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken en/of openscheuren.
- Haal de ravioli met een schuimspaan uit de pan en verdeel over de borden. Schep de tomatensaus erover. Garneer met de rest van de basilicum en pijnboompitjes, en eventueel extra Parmezaan.
Also published on Medium.