Je kent die verhalen wel over sausjes. Goh lekker sausje hè? Nou, zo mijn best op gedaan joh! negen van de tien keer komt dat sausje uit een zakje of potje. Not that there’s anything wrong with that… but we don’t roll that way at Lekker Hapje.
Nu wil je natuurlijk “legaal” de pats maken met je eigen sauzen. Ik geef je de basis zodat je eindeloos kan variëren. And there sure as hell ain’t anything wrong with that!
De basis aller sauzen
De roux is een basis saus van de franse keuken. Veel andere sauzen (bijvoorbeeld de bechamelsaus) worden bereid door ingrediënten aan een roux toe te voegen. De saus bestaat uit bloem en gesmolten vet (meestal boter) in gelijke delen.
Ingrediënten
- 50 gram Bloem
- 50 gram Boter
Bereidingswijze
Smelt de boter in een pan, niet bruin laten worden maar wel laten garen. Gebruik een kleine pit dus!
Je bloem erbij en heel heel goed doorroeren. Door blijven koken tot de roux de gewenste samenstelling heeft bereikt. Deze hangt af van de saus die je “op” je roux wil gaan bereiden.
Ik ben welhaast verbaasd dat het concept ‘roux’ slechts één maal op de site lijkt voor te komen! Afgelopen zaterdag heb ik zelf de eerste stap op het sauzenpad gewaagd, en derhalve ook mijn eerste roux bereid. Het werken met een roux was voor mij een openbaring, en ik zal hier veelvuldig gebruik van gaan maken.
In mijn geval maakte ik een champignonsaus (roux op basis van 30 gram boter en 30 gram bloem, 250 ml bouillon op basis van een kippenbouillonblokje langzaam al roerend toevoegen, vervolgens al roerend 250 ml room, flink wat peper en een beetje zout, wat gebakken champignons en een flinke scheut calvados) en het resultaat overtrof mijn verwachtingen. Ik verwacht in een goed restaurant niets beters. Roux FTW as far as I’m concerned.
Tweemaal: http://lekkerhapje.nl/2007/12/20/bechamelsaus/ ;-)
Hey, you’re right. Die had ik niet gezien, ik zal eraan refereren in te volgen gerelateerde recepten.