Zalm papillottes op een bedje van groenten

“En papillotte” is een techniek waarbij je eten in een pakketje (letterlijk “in perkament”) bereidt. Vlees, vis of groente worden samen met kruiden en andere smaakmakers in een pakketje gevouwen van aluminiumfolie of bakpapier gaar gestoomd in hun eigen vocht of een scheutje wijn of bouillon.

Dit was mij allemaal onbekend totdat ik een tijde terug op de geweldige site Food52.com een recept voor zalm papillottes tegen kwam. Ik was wel bekend met het principe van de pakkertjes uit de oven, maar de term papillotte was nieuw voor mij. Zo leer je nog eens wat. Continue reading

Chicken Finidi with Coco-rice and tomato-veggies

This entry is part 43 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Een aanlokkelijke, elkaar wederstimulerende drieluik van vers met kruiden gepaneerde kip, een witte paradijs van kokos-rijst, en een in kruiden tot bloei gekomen tomaten-prei ondersteuning. Continue reading

Caldillo de Congrio (Chileense vissoep)

This entry is part 35 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Met ruim 6400 kilometer kustlijn, kan de vis natuurlijk niet ontbreken in de Chileense keuken. Één van de nationale gerechten is de palingsoep. Dit heeft met name te maken met het feit dat dit gerecht vereeuwigd is door de Chileense Nobelprijswinnaar voor de literatuur: de poëet Pablo Neruda. Neruda stond erom bekend dat hij de simpele geneugten van het leven op pakkende wijze wist te vangen in gedichten. Zijn ‘Oda al Caldillo de Congrio’ is een beschrijving van het maken van de soep, het recept dus. Continue reading

Keftedes (Griekse gehaktballen) met rijst en linzen

This entry is part 34 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Deze must-win wedstrijd treden we aan met de beproefde gehaktballen formatie: solide, degelijk en altijd goed. De “keftedes”, zoals de Grieken hun gehaktballetjes noemen, krijgen bij deze wedstrijd steun van een lekkere rijst en linzen combinatie. Deze worden met specerijen en gebakken uitjes op smaak gebracht en vormen het ideale bijgerecht bij de Griekse gehaktballetjes. Continue reading

Scotch Eggs

This entry is part 25 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Als je de naam moet geloven dan zou je zeggen dat Scotch Eggs uit Schotland komen. Dit is echter niet het geval, Scotch Eggs komen uit Groot-Brittannië. Scotch Eggs werden uitgevonden door het beroemde warenhuis Fortnum & Mason uit Londen in 1851. Continue reading

Fränkischer Speck-Kartoffelsalat

This entry is part 23 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Na de voor Duitsland dramatisch verlopen eerste wedstrijd, kon de bondscoach natuurlijk niets anders dan enige flinke wijzigingen in het team aan te brengen. Gelukkig is de Duitse keuken divers genoeg om een ander systeem te gaan spelen. Na het zware seizoen was een volledig Beierse opstelling misschien niet heel handig. De nadruk komt nu dus te liggen op de regio Franken. Deze ligt weliswaar in Beieren, maar heeft een eigen identiteit. De bondscoach hoopt hiermee het goede uit Beieren te houden en met de nieuwe inbreng uit Franken een beter resultaat neer te zetten. Continue reading

Pittige Kikkerwten en Aubergines

This entry is part 19 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Met de geste van koning Otto en zijn mannen uit 2004 in het achterhoofd, heb ik besloten om in het begin voor een sterke basis te gaan. Met kikkererwten en aubergine, ingrediënten die een grote rol in de Griekse keuken spelen, zijn de fundamenten in ieder geval goed. Vervolgens is het de taak van de smaakmakers om voor wat pit te zorgen en daarmee de overwinning mee naar Athene te nemen. Voor Zeus! Continue reading

Slowaakse knoflooksoep

This entry is part 18 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

De Slowaken zijn een eenvoudig en oprecht volkje. Zo leven ze, zo koken ze en zo voetballen ze. En nu is er zowaar op één van die onderdelen een groot succes geboekt: met de kwalificatie voor het WK 2010 doen de Slowaken voor het eerst sinds ze in 1993 onafhankelijk werden van Tsjechië mee met een groot eindtoernooi. En dan is het wel weer fijn dat je keuken zo eenvoudig is. Want daardoor zit de Slowaak straks in no time met een smakelijke kom soep voor de tv om de nationale trots te zien spelen. Continue reading

Pastel de Choclo

This entry is part 17 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Chili, het land waar de aardappel en de aardbei hun oorsprong vinden, waar aan de zuidkust de gefokte zalm de wateren zuivert van overige inheemse vissoorten, totdat het water dood is en de fokkerijen weer zuidelijker trekken.

Met de indiaanse stammen, voortgekomen uit het machtige Incavolk, de Spaanse afstammelingen, de vele immigranten uit Duitsland, Zwitserland en Joegoslavië, moet het culinair toch wat te bieden hebben!

En dat heeft het ook: Pastel de Choclo. Een afgeleid gerecht van zoals de inheemse indianen het ooit maakten. ‘Choclo’ betekent ‘suikermais’ in het Quechua, de taal van de Andes, die ook door de Inca’s werd gesproken. Continue reading

Southern Chicken, Tortilla Chips, Bean Dip & Cucumber Salad

This entry is part 5 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Zeg je USA, zeg je land van onbegrensde mogelijkheden, maar ook onbegrensd veel recepten waarvan de meeste hun roots niet in de USA zullen hebben. Net als veel van haar inwoners.

Daarom eerst dit recept. Nu zul je denken: Lijkt wel Mexicaans… Dit zal ergens vast wel voortgekomen zijn uit Mexicaanse ouders, maar goed, such is life. Beter goed gejat dan slecht bedacht natuurlijk. Continue reading