Lekker Hapje

Als vroeger weleens vriendjes bij ons thuis kwamen eten en mijn moeder iets Spaans of Venezolaans klaar had gemaakt, dan moesten mijn zusje en ik vaak uitleggen aan de gast wat er nu precies op zijn bord lag. Als mijn moeder arepas gemaakt had, dan noemde ik dat “Venezolaans brood”.

Tags: Harina P.A.N., maïsmeel, Venezuela

2010 wordt het jaar van de herinnering aan de helden van weleer. De huidige Seleção is helaas een beetje een kleurloos elftal, dus zetten we met culinaire voorzetjes de mannen in scoringspositie die hetzij de WK op z’n kop zetten, de cup mee naar Rio namen of soms in het zicht van de haven strandden, maar altijd met flair, inzicht en techniek. De huidige Braziliaanse selectie wordt wel eens verweten rugby voetbal te spelen. Weinig tikkie-takkie paasjes, weinig sjeu en een onbraziliaanse nadruk op teamwork en kampfgeist, niet echt Braziliaanse begrippen.

Het is daarom dat ik terug wil grijpen op traditionele Braziliaanse waarden: Ordem e Progresso

Verpersoonlijkt door grootheden als Falcão, Vavá of Zico. Prachtvoetballers als Didi, Jairzinho, en Pelé, mannen met baarden en beenafwijkingen, zoals Garrincha of Socrates. Of met poëtische bijnamen als de rubberen man: Leônidas da Silva.

Het eerste gerecht is een ode aan die laatstgenoemde: topscorer van de WK in 1938.

Bekend als een van de eerste uitvoerders van de omhaal (voor onze Zuid-Afrikaanse vrienden: mokanangwana.) hier gedemonstreerd door Pelé:

Een flexibel gerecht, met precies de juiste hoeveelheid scherpte en pit om alles af te maken.

Tags: artisjok, citroengras, habanero, kokosmelk, koriander, olijfolie, piment, rawit, Rijst, roomboter, sesamzaad, tonijn, zout

Dit keer “Lekker Drinken” in plaats van “Lekker Eten”. Gisteren namelijk de nare smaak van de uitschakeling van Spanje in de kroeg weggespoeld met caipirinha’s.

Tags: cachaça, limoen, suiker

Het mooie spel wordt het mooie gerecht:

Churrascaria de filé mignon de porco com cuscuz-abacate e caruru

De Seleção Brasileira; hoe doe je dat wonderbaarlijke voetbal op culinaire wijze eer aan? Met prachtige combinaties, kleurrijk en aanvallend spel, scherp en pittig. Joga Bonito -speel mooi-.

Tags: avocado, bosui, cashewnoten, citroengras, citroensap, couscous, habanero, knoflook, komijn, komkommer, olijfolie, piment, rauwe ham, rode ui, tomaat, varkenshaas

In dit gerecht twee van de allergrootsten.Het eerste gerecht is een ode aan Jairzinho, de man die in iedere wedstrijd in de WK van 1970 scoorde. Dat is maar weinigen gegeven. Hij werd er kampioen mee. De basis van het gerecht zijn twee vleessoorten, waaronder karbonades, als eerbetoon aan Jairzinhos jaren-70 bakkebaarden.

Tags: ananas, bosui, cashewnoten, chorizo, citroengras, kidney bonen, knoflook, komijn, komkommer, koriander, olijfolie, piment, rawit, selderij, varkenskarbonade

Verrassend fris, vullend en erg lekker.

Tags: avocado, citroensap, garnalen, ketchup, mayonaise

Lomo saltado is een roerbakgerecht met rundvlees, groenten en frites. Het is een van de meest typische gerechten uit de Peruaanse keuken.

Tags: aardappel, azijn, biefstuk, friet, inca kola, knoflook, komijn, peper, peru, peterselie, Rijst, rode ui, rundvlees, soja saus, stoofschotel, tomaat

Ik heb lang getwijfeld of ik het volgend recept moest plaatsen. Mijn moeder vertelde me immers dat het een familiegeheim is.

Tags: amandelen, boter, brandy, cake, ei, gecondenseerde melk, suiker

“Omdat Ernest Hemingway niet zijn dagen kon vullen met copuleren, drinken en jagen, schreef hij ook nog boeken.”

Tags: cocktail, limoenen, munt, rum, Spa rood, spuitwater, suiker

De Moqueca combineert een bijzondere kooktechniek met een bijzondere combinatie aan ingrediënten, voor een treffend resultaat.

Tags: basilicum, bosui, citroengras, garnalen, kabeljauw, knoflook, kokosmelk, limoen, rawit, tomaat, veldsla

Hét nationale gerecht van Venezuela is toch wel de pabellón criollo.

Tags: bakbanaan, caraotas, pabellon criollo, Rijst, rundvlees, Venezuela, zwarte bonen

De papa rellena (gevulde aardappel) is ‘n typisch gerecht uit de mondiaal hoog aangeschreven Peruaanse keuken. De mix van alle verschillende invloeden die het land telt – pre-Inca, Inca, Spaans, Afrikaans, Chinees en Japans – zorgen voor een grote culinaire variatie. Het is niet voor niets dat Lima begin dit jaar uitgeropen is tot culinaire hoofdstad van Zuid Amerika.

Tags: aardappel, ei, gehakt, knoflook, komijn, olijven, paneermeel, peru, rozijnen, rundvlees

De piña colada’s gingen er goed in tijdens de recente vakantie naar de Caraïben.

Tags: ananas, cocktail, ijsblokjes, kokosmelk, rum, suiker, tropisch

Pisco is een likeur die uit druiven wordt gedistilleerd. Het is erg populair in Bolivia, Chili en Peru, waar het min of meer de nationale drank is. In Peru wordt pisco meestal in pisco sours gedronken. De pisco sour is een cocktail waarin de pisco gemengd wordt met limoensap, suiker en eiwit.

Tags: eiwit, limoen, limoensap, peru, pisco, suiker

In het kader van het Food Blog Event van deze maand hier het recept voor het traditionele Venezolaanse quesillo. Dit is het recept die mijn moeder altijd maakt en waar zij als klein kind al van smulde.

Tags: ei, gecondenseerde melk, melk, rum, suiker, vanille

Deze avocado-kip salade is een traditionele Venezolaanse vulling voor arepas.

Tags: arepas, avocado, citroensap, kip, mayonaise, mosterd, olijfolie, ui, Venezuela, Worcestershire

Tajadas zijn schijfjes bakbanaan die goudbruin gebakken zijn in olie. In Venezuela kom je ze ook vaak tegen onder de naam platano (=banaan, duh). Ze vormen het eenvoudigst onderdeel van de pabellon criollo (op de rijst na).

Tags: bakbanaan, Venezuela

Morgen hebben we met de lokale delegatie Spaanse en Portugese collega’s een soort van Kerstetentje gepland. Het idee is dat iedereen een bijdrage aan het etentje levert. Gezien de lof die ik bij vorige etentjes geoogst heb met mijn mama’s Tiramisu, leek dit me een uitstekende gelegenheid om “Veronica’s Pie de Limón” uit te proberen.

Tags: boter, citroen, ei, gecondenseerde melk, koekjes, suiker