Meatydamia Nwankwo Soup

This entry is part 13 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

Een mooie Afrikaanse vervlechting van smaken: heerlijk lamsvlees in samenspel met vis, subtiel gebalanceerd met kruiden, doorspekt met groenten en dit in een geheel van een op macadamia noten en tomaten-gebaseerde saus, ofwel Meatydamia Nwankwo soep! (Ode aan Nigeriaans voetbal-legende Nwankwo Kanu). Continue reading

Atum e Risotto

This entry is part 11 of 49 in the series Lekker Hapje Cup 2010

2010 wordt het jaar van de herinnering aan de helden van weleer. De huidige Seleção is helaas een beetje een kleurloos elftal, dus zetten we met culinaire voorzetjes de mannen in scoringspositie die hetzij de WK op z’n kop zetten, de cup mee naar Rio namen of soms in het zicht van de haven strandden, maar altijd met flair, inzicht en techniek. De huidige Braziliaanse selectie wordt wel eens verweten rugby voetbal te spelen. Weinig tikkie-takkie paasjes, weinig sjeu en een onbraziliaanse nadruk op teamwork en kampfgeist, niet echt Braziliaanse begrippen.

Het is daarom dat ik terug wil grijpen op traditionele Braziliaanse waarden: Ordem e Progresso

Verpersoonlijkt door grootheden als Falcão, Vavá of Zico. Prachtvoetballers als Didi, Jairzinho, en Pelé, mannen met baarden en beenafwijkingen, zoals Garrincha of Socrates. Of met poëtische bijnamen als de rubberen man: Leônidas da Silva.

Het eerste gerecht is een ode aan die laatstgenoemde: topscorer van de WK in 1938.

Bekend als een van de eerste uitvoerders van de omhaal (voor onze Zuid-Afrikaanse vrienden: mokanangwana.) hier gedemonstreerd door Pelé:

Een flexibel gerecht, met precies de juiste hoeveelheid scherpte en pit om alles af te maken. Continue reading

Gegrilde garnaaltjes met mango

Gegrilde garnaaltjes met mangoDit recept moet ik ooit ergens op het online internet zijn tegengekomen en het heeft me toen genoeg doen watertanden dat ik het opgeslagen heb op de (altijd langer wordende) todo-lijst voor de site. Vooral de combinatie van de mango met de gebakken garnaaltjes leek me erg lekker. Het moet overigens al een tijdje geleden zijn geweest, want ik kan me de oorspronkelijke bron (die ik destijds dus niet heb genoteerd) niet herinneren. Continue reading

Gebakken vis met cousbareia saus

Gebakken vis met cousbareia sausNa de film komt altijd de dvd met de deleted scenes en outtakes. Gewoon een verkooptrucje om nog meer geld uit de film te kunnen melken. Een mooie traditie waar ik me bij aan wil sluiten. Het recept hieronder is namelijk een van de probeersels die de opstelling voor de Lekker Hapje Cup uiteindelijk niet hebben gehaald. Continue reading

Rode rijst met pangasius en krokante pancetta

This entry is part 3 of 25 in the series Lekker Hapje Cup 2009

Tijdens de halve finale hadden Femke en Ivonne van Excellent-eten hun toppers nog op de bank gehouden (hun eigen woorden). Die beslissing was hun bijna duur komen te staan, ze legden het bijna af tegen de Nieuw Zeelandse lolly cake. Gelukkig voor hen werd de finale toch gehaald en kunnen ze daarin uitpakken met de volle artillerie: rode rijst met pangasius en krokante pancetta. Continue reading

Garnalen in witte wijn met pijnboompitten en basilicum

Garnalen in witte wijn met pijnboompitten en basilicumLa Sirena is een keten van diepvrieswinkels in Spanje. Niet dat ze witgoed verkopen waarmee je je eten kan invriezen, maar ze specialiseren zich in de verkoop van diepvriesproducten. En dan weer niet kant-en-klare maaltijden (hoewel ze die ook hebben, geloof ik), maar vooral ingevroren vlees, vis en groenten van goede kwaliteit.

Bij La Sirena kennen ze ook het verkooptruukje van het gratis uitdelen van recepten aan je klanten. De ingredienten van de recepten komen toevallig altijd overeen met producten die in de winkel worden verkocht, tot aan de benodigde hoeveelheden toe! Een van die recepten had mijn moeder voor me bewaard en leek mij, toen ik ons oudejaarsavonddiner aan het voorbereiden was, een geschikt hapje vooraf. Continue reading