Dit gerecht is een ode aan Amarildo, “O Possesso” – de bezetene. Niet de allergrootste voetballer ooit, maar hij scoorde in de WK-finale van 1962 wel de 1-1 tegen Tsjecho-Slowakije, waarna Brazilië doorstoomde naar 1-3. Zijn goal deed een beetje denken aan die van Maicon in Brazilië’s 2010 openingswedstrijd tegen Noord Korea. Typisch zo’n bal waarbij mindere voetballers denken dat het per ongeluk was, omdat ze niet kunnen bevatten dat iemand met opzet zo kan schieten. Zoals hier Nelinho laat zien met een prachtig banaanschot.

Amarildo, die de finale startte als vervanger van de geblesseerde Pelé, speelde slechts 23 interlands waarin hij toch acht keer scoorde. Drie daarvan op de WK. Eentje in de finale: dat is pas pieken!

De Moqueca combineert een bijzondere kooktechniek met een bijzondere combinatie aan ingrediënten, voor een treffend resultaat. Als bijgerecht kun je denken aan simpele witte rijst, farofa (een soort geroosterde couscous), of bijvoorbeeld cassavechips.

Voor 2 – 3 personen (vis per persoon)

• 70 gram gedroogde kokosmelk (santen)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 rawit
• eventueel 1 groene peper pp.
• 4 bosuitjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel piment
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 theelepels citroengras
• 1 theelepel selderij
• 1 theelepel kerriepoeder, vooral vanwege de kleur. (*)
• 1 limoen
• 1 blik gepelde tomaten, gesneden in plakjes
• 100 gram gewassen veldsla
• enkele blaadjes verse basilicum
• enkele verse wilde tomaten
• 100 – 125gr kabeljauwfilet pp.
• 50 gram gekookte, gepelde garnalen pp.

Bereiding; technisch gezien is het geen stoven, omdat er geen water gebruikt wordt, behalve dan het vocht van de groenten. Het lijkt dus meer op iets tussen sauteren en poêleren in. Bij gebrek aan een traditionele kookpot maak ik hier gebruik van een dikke gietijzeren wok. Het sauteren vindt plaats in olijfolie met santen, in plaats van de typisch Braziliaanse dende-olie.

Fruit in een basis van santen plus olijfolie, de rawit, bosuitjes en knoflook

voeg de kruiden en specerijen toe en meng deze goed door,

voeg de limoen (sap en vruchtvlees), evt. groene peper en tomaten toe en laat enkele minuten indikken.

Snijd de vis in grove stukken.

tomaten en vis erbij, laat het afhankelijk van de dikte van de vis enkele minuten garen

voeg laat de garnalen toe, laat ze warm worden en als laatste de veldsla.

Serveren met gesneden verse tomaatjes en verse basilicum erop:

Bom apetite!

* variatie: vervang het kerriepoeder door enkele zaadjes van de orleaanboom, voor een felrode kleur.

Stem op dit recept in de Lekker Hapje Cup!