Arepas
Alle Recepten, Fingerfood, Venezuela, Zuid-Amerikadoor Alberto op 17 september 2008 om 19:40
Tags: Harina P.A.N., maïsmeel, Venezuela
Als vroeger weleens vriendjes bij ons thuis kwamen eten en mijn moeder iets Spaans of Venezolaans klaar had gemaakt, dan moesten mijn zusje en ik vaak uitleggen aan de gast wat er nu precies op zijn bord lag. Als mijn moeder arepas gemaakt had, dan noemde ik dat “Venezolaans brood”.
Arepas zijn namelijk platte broodjes, die gebakken worden van voorgekookte maïsmeel. In Venezuela (en andere delen van Zuid-Amerika) worden ze gegeten bij het ontbijt (gevuld met kaas of ander beleg), als snack of als begeleiding bij een maaltijd. De arepa is ook de snack bij uitstek voor als men na een avondje stappen een vette bek wil halen.
Mijn 8-jarige ik zat er dus niet ver vandaan, ze vervullen een soortgelijke rol, als brood hier in Nederland. Arepas waren dan ook het maïsbrood van de oorspronkelijk bevolking van wat later Venezuela en Colombia werd.
De maïsmeel waar de arepas van gemaakt worden, is in Nederland helaas niet zo makkelijk te krijgen als in Venezuela, waar de schappen in de supermarkt er mee vol staan. Gelukkig kun je in de betere toko’s Harina P.A.N. kopen, het meest populaire en grootste merk in Venezuela.
Ingrediënten
voor 8 arepas
- 2,5 kop Harina P.A.N. (voorgekookt maïsmeel)
- 2,5 kop water
- eetlepel zout
Bereidingswijze
Doe het water in een beslagkom en los daarin het zout op. Voeg de maïsmeel toe en meng het tot je een bol deeg hebt. Kneed het deeg met je handen tot alle klonten verdwenen zijn en het deeg niet meer aan je vingers blijft plakken. Let er wel op dat het deeg niet te droog wordt en uit elkaar valt. Besprenkel het desnoods met een klein beetje water om dit te voorkomen.
Bedek de kom met een theedoek en laat het deeg zo’n 10-15 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 8 gelijke porties en vorm de porties tot platte taartjes ter grotte van een hamburger.
In Venezuela verkopen ze speciale apparaten, een soort tosti-ijzers, waarmee iedereen in staat is om arepas te maken. Je zou zo’n apparaat (of je echte tosti-ijzer) kunnen gebruiken, maar dat is voor lafaards die van vals spelen houden.
Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de arepas zo’n 5 minuten aan elk kant. De kunst zit hem er in dat je arepas aan de buitenkant een krokant korstje krijgen, maar aan de binnenkant nog een beetje vochtig blijven. Je moet het juiste punt vinden tussen te droog en nog ongekookt. Helaas kan ik niet anders zeggen dat dit alleen met ervaring komt, bij mij zijn ze tot nu toe steeds een tikkie te droog.
De arepas kun je als ontbijt eten, met kaas, ham of ander beleg. Maar je kan ze ook met anders lekkers vullen. Ik hoop deze week nog het recept voor een van de traditionele en meest populaire vullingen op de site te kunnen plaatsen.
Arepas die over zijn, worden de dag er na vaak in olie gebakken om ze weer een tweede leven te geven (net als oud brood vaak nog wordt geroosterd om het weer eetbaar te maken). De gebakken arepas kun je weer beleggen met kaas, ham, etc of ter begeleiding van je maaltijd eten.
Tags: Harina P.A.N., maïsmeel, Venezuela
Ik heb enkele jaren in Venezuele gewoont.
Heb je ook een recept voor de vullingen die je in de stalletjes op straat kunt krijgen.
@Kees Lindenburg – Hoi Kees, welke vullingen had je specifiek op het oog? Carne mechada? Laat me even weten, dan zet ik ze op de site!
@Alberto –
Inderdaad carne mechada. Maar ook zwarte bonen- frigoles.
Kees Lindenburg
@Kees Lindenburg De carne mechada stond al op de planning, evenals de zwarte bonen (caraotas). Hoop ze snel op de site te kunnen zetten.
Ik ga het zo proberen. De Harina PAN hebben we gezocht in twee toko’s maar niet kunnen vinden. Uiteindelijk bleek ‘ie gewoon in de buurt-AH te liggen, wel midden in de Bijlmer.
Ik heb het geprobeerd: dat PAN is een zegen om mee te werken vergeleken met tarwedeeg: je loopt niet nog de hele avond met of vieze of pijnlijke (van het borstelen) nagelriemen rond!
Ik weet niet hoe Arepas horen te zijn, maar mijn probleem was dat ze aan de buitenkant al zwart begonnen te worden, ze aan de binnenkant nog wat een beetje papperig waren. Met de Reina Papaeda erin was dat heerlijk – tenminste de eerste, en ik kan me dus ook voorstellen dat na een avond stappen dit er goed ingaat. Als volledige maaltijd – met 4 arepas pp – was dit te vet en begon het me tegen te staan – dus toen heb ik de vulling maar zonder arepas opgegeten (nooit avocado weggooien, dat is tegen mijn geloof! :-P)
Nog een vraag: hoe bak je ze? In boter? Olie? Ik heb geen grillpan, dus ik heb ze in een hapjespan met anti-aanbaklaag gedaan. De eerste in een beetje olijfolie, maar daar werd de korst niet heel knapperig van. De volgende heb ik zonder olie in die pan gedaan, maar daarvan ging het onmiddelijk plakken dus de laatste lading maar weer met wat olie en die werden idd lekker knapperig.
Tijmen
De truuk is inderdaad de arepas krokant van buiten te houden en van binnen nog beetje nat te houden, maar wel al gaar. Zelf is mij de perfecte arepa ook nog niet gelukt, meestal laat ik ze iets te lang, waardoor ze een beetje naar de droge kant neigen.
Ik bak ze gewoon op de grillpan, zonder boter of olie op midden tot laag vuur. Als het vuur te hoog staat, branden ze aan de buitenkant snel aan. Zorg ervoor dat de onderkant al goed gebakken is alvorens je ze probeert om te draaien, zodat ze niet aan de pan blijven plakken.
Mijn moeder bakt ze ook in de oven, maar dat heb ikz elf nog nooit gedaan. Zal haar eens om tips vragen.
En ja, 4 gevulde arepas per persoon is inderdaad een erg zwaar maal!
Hapjespan kan ook, geldt hetzelfde als bij de grillpan, de arepa pas omdraaien als de onderkant gebakken is, om plakken te voorkomen.
Hoi Alberto,
Ik denk dat ik de arepas op een te hoog vuur te snel heb willen maken – dat is een fout die ik vaker maak. Ik ga het binnenkort nog eens proberen – maar dan niet als hoofdmaaltijd maar als bijv. lunchhapje bij feestje ofzo…
In ieder geval bedankt voor je reactie!
Succes, laat ons weten hoe je het er vanaf brengt!
Hoi Alberto , nou wat mis ik vzla , vooral het eten , heel erg ,maar kan je meer recepten op de site zetten? what about ayakas , de kerst komt eraan , ik zou graag van allerlei manieren van alle delen van vzla leren maken .
Hoi Nilda, ik zal zeker proberen om binnenkort het recept voor hallacas op de site te zetten. In ieder geval zodat men ze op tijd voor Kerst kan maken!