Lekker Hapje

Een tijdje terug kreeg ik van mijn Venrayse bron het recept voor nasi goreng. Nu is dat een typisch gerecht uit Zuid-Oost-Azië, maar gebakken rijst gerechten vind je eigenlijk overal wel terug.

Hier een recept voor een, door de ingrediënten, mediterraan aan doende versie van gebakken rijst. En nog vegetarisch ook, wat voor een hoofdgerecht al weer lang geleden was op dit medium.

Ingrediënten

voor 4 personen

• 1 ui
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 2 roma (of vlees-)tomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 350 gram rijst
• 300 gram feta
• 65 gram pijnboompitten
• zout en peper

Bereidingswijze

Pel en snipper de ui. Was de courgette, paprika en tomaten en snijd ze in blokjes.

Rooster de pijnboompitten in een braad- of grillpan. Kook de rijst gaar. Zorg bij het afgieten dat de rijst goed droog is. Hoe minder vocht in de rijst, hoe beter het straks bakt in de wok.

Verhit de olie in en wok of grote braadpan. Fruit hierin de ui tot die glazig begint te worden. Voeg dan de courgette, paprika en de rijst toe en bak alles op hoog vuur gedurende zo’n vijf à tien minuten. Blijf goed roeren, zodat de rijst geen kans krijgt om aan te bakken. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Neem de pan/wok van het vuur. Roer als laatste de geroosterde pijnboompitten, de feta en tomaten door de rijst.

Eet smakelijk!

Overigens smaakt deze rijst koud ook erg lekker. Mochten er na de maaltijd nog wat kliekjes overblijven, bewaar ze in de koelkast en dan kun je er de volgende dag ook goed van genieten.

Tags: courgette, feta, paprika, pijnboompitten, Rijst, tomaat, ui